苏菜代表菜：冻鸭

发布时间：2015年09月25日 15:23:16 作者：网络

　　苏菜是中国汉族传统四大菜系之一，也是八大菜系之一，苏菜文化历史悠久，有许许多多的经典菜肴深受人们的喜爱。苏菜冻鸭咸香味美，老少皆宜。今天小编就为大家介绍苏菜——冻鸭，希望大家能够喜欢。那么，一起随小编来看看吧！

　　简介
　　冻鸭是一道江苏省传统的汉族名菜，属于淮扬菜系。以鸭子、猪肉为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

　　菜品特色
　　味道咸香，老少皆宜。

　　所属菜系
　　苏菜

　　材料
　　大光鸭（1只）、猪肉（500克）、猪皮（200克）、酱油（60克）、精盐（12.5克）、黄油（75克）、白糖（40克）、茴香（少许）、八角（少许）、葱姜（少许）。

　　做法
　　一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除，取出放入砂锅，加适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。
　　二、将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，用快冻方法冻好后，倒出切成大块即好。

　　食疗作用
　　鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　鸭肉营养：鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

　　食物相生
　　1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。
　　2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。
　　3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。
　　4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。
　　5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。
　　6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

　　食物相克
　　1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。
　　2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
　　3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。

展开阅读