苏菜代表菜：红烧带鱼

发布时间：2015年09月25日 15:52:52 作者：网络

　　红烧带鱼口感细腻，鱼肉鲜嫩，香气十足。苏菜是中国汉族传统四大菜系之一，也是八大菜系之一，苏菜文化历史悠久，有许许多多的经典菜肴深受人们的喜爱。今天小编就为大家介绍苏菜——红烧带鱼，希望大家能够喜欢。接下来，一起来看看吧！

　　简介
　　带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

　　菜品特色
　　带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

　　所属菜系
　　苏菜

　　制作方法
　　制作材料：带鱼块、姜片、蒜粒、葱段、青红辣椒、油、料酒。

　　制作过程
　　1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
　　2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
　　3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20—25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
　　4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
　　如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。

　　小编温馨提醒
　　1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
　　2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。

　　营养价值
　　1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
　　2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
　　3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
　　4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

　　食用须知
　　带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

　　适宜人群
　　一般人群均能食用。
　　1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；
　　2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

　　食物相克
　　带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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