湘菜经典菜品：三层套鸡

发布时间：2015年07月24日 11:52:09 作者：网络

　　三层套鸡是湖南长沙一带的汉族传统名菜，是湘菜文化中一道著名的湘菜，属于湘菜系。此菜肉质鲜嫩，汤汁浓厚，口感鲜美。为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。接下来，就请随小编一起来看一看吧！

　　20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。

　　做法：
　　1、将三禽去毛洗净，去内脏，各下沸水中煮半小时，盛出，稍晾；

　　2、鸽子与童子鸡剁去头脚，将鸽子酿在童子鸡肚内，再将童子鸡酿入母鸡肚内，使母鸡保持原形，头用竹筷支起，脚折断缚住；

　　3、将母鸡置于大沙锅内，倾入原汤，加料酒、细盐、茴香、生姜，锅口蒙一层纱布，盖好（但汤需没过鸡面，可酌加盐水以补充）；

　　4、将沙锅在炭火上用明火煮1小时，再用文火焖2小时，鸡肉烂熟即可。

　　营养价值：
　　鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿之功效。

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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