湘菜农家土菜有哪些 农家土菜的做法大全

　　湘菜是中国传统八大菜系之一，有着悠久的历史，是湖南的菜系，如今的湘菜，经过湘菜大师的不断创新下，已经不是之前的菜品单一了，现在的湘菜已经发展的面目一新。湘菜文化中的农家土菜有哪些？

　　新湘菜土菜1：干了鸡
　　原料广州清远鸡850克，鲜淮山150克，干桂圆50克。

　　调料盐火局粉15克，沙姜粉、盐、味精各10克，鸡油100克，博禧楼秘制鸡料150克。

　　制作1、将广东清远鸡宰杀清洗干净，用沙姜粉、盐、味精、盐火局粉将鸡身抹均匀，腌制4小时。2、将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟，把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样反复3到4次使鸡皮定型。3、把鲜淮山放入沙锅内，放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料，放入蒸柜蒸制2小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。4、用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。

　　博禧楼秘制鸡料沙参2克，淮山5克，园珠草6克，麦冬5克，枸杞子2克，以上药材磨成粉。

　　特点色泽金黄，香味四溢，肉质滑嫩，回味悠长。

　　创新绝招这是道典型的非传统湘菜，打破了无国界和无流派菜品。运用多种烹饪技法，吸收众家之长，又有自己的元素。真正做到非传统湘菜，非常味道。

　　园珠草性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心、助气之效。

　　新湘菜土菜2：发财蒜香猪手
　　原料猪手1千克，黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。

　　调料色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。

　　制作1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟。2、将黄飞鸿脆椒切碎。3、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。4、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5、将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。

　　特点蒜香味浓，调味特别，回味悠长。

　　制作关键1、猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。2、白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。

　　白卤配方高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。

　　创新绝招猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。

　　新湘菜土菜3：农家口味牛蹄
　　本菜先将牛掌高压至熟，再浇上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合，味道或麻或辣；四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香，但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加，因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道，香辣汁味道浓郁，成菜颜色鲜艳，看起来就十分可口。

　　原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克。

　　调料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。

　　制作：
　　1、将上好的牛掌去净毛，砍成3、5厘米见方的小块。

　　2、将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。

　　3、将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。

　　4、蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。

　　香辣汁：香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油（熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加葱末、姜末各5克，继续炒香，入高汤500克，熬制10-12分钟即可。

　　小结：农家土菜有很多地方都有，在很多城市会可以看到一些土菜馆，是为了让更多人尝到正宗的菜肴。

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