四川小吃宜宾燃面_正宗燃面的做法

发布时间:2016年09月05日 09:09:02    作者:网络

中国小吃文化
  (三)宜宾燃面的做法
  1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温,放入葱姜蒜苦藠核桃,小火略炸,后加入剩余干性香料,小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头,炸制时间略久,辣椒和花椒最后加,赶时间的油温控制在一百二三十度,香料炸出香味炸干即可,不要炸到焦糊。

  2、炸好的香料油过滤备用,炸过的核桃可以挑出来备用。

  3、取一些油炸花生(我用的现成的,可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;

  4、煮面。锅中放较多的水,大火煮沸后撒点盐,下入面条,煮到断生(时间宁短不长,不要煮到特别熟软)后关火;

  5、用漏勺捞出反复抛起控干水分(小面捞用筷子盖住上口,用力把面的水分甩干);

  6、依次加入油性香料,即芝麻油,香料油,辣椒红油,快速将油料和面拌匀;

  7、再加入酱油醋和盐(店家此处还会加味精),也搅拌均匀;

  8、拌好的面条放入容器,撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用。

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