面食食谱_居家必学的5道美味面食

发布时间:2016年09月08日 08:33:06    作者:网络

中国小吃文化
  (3)蜜枣发糕
  材料:
  普通面粉400克,玉米面粉200克,水300克,酵母粉5克,蜜枣16粒

  做法:
  【面包机揉面】:将水、面粉、玉米面粉、酵母粉依次放入面包机内桶,选择合面发酵程序(1小时30分钟),发酵结束即可取出整形操作。

  【手工揉面】:将普通面粉、玉米面粉和酵母粉混合,加入水,边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩,然后用手揉成团,继续揉匀成光滑的面团,盖上保鲜膜或微湿的屉布,放在温暖处发酵到两倍大。

  1、将发酵好的面团取出,用手反复揉匀,排净空气;

  2、用一个深约十厘米的方盘,里面稍抹一层油,将揉好的面团放入盘中,用手压平铺满方盘,把蜜枣均匀铺在上面,用手稍压进面团里;

  3、蒸锅注水,放入方盘,盖上盖,醒发20-30分钟,发至两倍大;

  5、先开中小火烧15分钟,逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分,转大水烧开蒸15-20分钟,关火,别揭盖,再虚蒸5分钟后,即可开锅取出。

  小诀窍:
  1、玉米面与白面的比例最好不要超过1比3,如果玉米面超过白面的一半以上,口感可能就不会太松软了;

  2、如果没有合适的盘放面胚来蒸也不要紧,可以在锅屉上先铺沾湿了的屉布,再把面胚放在屉布上摊平发酵再蒸就可以了。我用盘整形只是为了最后切出来会比较方正。

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