瓦罐小吃_瓦罐汤的特点和做法

　　所谓的瓦罐是采用陶土制成的是一种器皿，按照传统的做法，人们会将食材按照一定的比例放到瓦罐的容器里，然后再用高温炭火煨制。这样炖出来的汤羹味道极为鲜美，浓香。话不多说，下面就和小编一起来中国小吃文化了解一下瓦罐小吃吧！

　　一、瓦罐的简单介绍
　　古色传香瓦罐小吃用瓦罐煨汤、瓦罐煨菜、瓦罐煨肉、瓦罐煨制的海鲜除了能够将食材的营养充分萃取之外，还能够将秘制调料中的中药材充分的融入汤中，和食材的营养充分融合，完全达到了食疗的作用，补充人体所需各种营养元素。这些秘制调料都是古色传香瓦缸小吃精心研制的，独一无二。

　　古色传香瓦罐小吃沿用中国传统的瓦罐煨制方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以古色传香瓦罐小吃秘制调料，以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达2小时以上，变成养生健康、又浓又香的最佳滋补品。一个大瓦缸中可以放入近一百个小瓦罐，每一个小瓦罐根据食材和秘制调料的不同，煨制出来的瓦罐煨汤和瓦罐煨菜也各有各的风味特色。

　　二、瓦罐小吃的特点：
　　1、健康营养，绝色口味二、口味独特，驻足闻香；

　　2、成品自控，出品快捷；

　　3、适应广泛，选址容易；

　　4、小本投资，快速回报；

　　5、现代生活下的传统瓦罐文化。

　　6、传统工艺与现代生活的完美结合。

　　瓦罐小吃已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，配于多种食材和名贵药材，做到了营养复合和膳食功效。

　　三、人气瓦罐小吃的做法：
　　（1）鸡蛋肉泥
　　做法：
　　1、我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。

　　2、拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐，味精，胡椒粉、料酒放入，由于我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时，我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎，就直接打个整的在里面。

　　3、加适量的冷水。并盖上盖子，一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子，盖上的。然后放入大缸内内，家庭做的话，可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时，即成。

　　4、待煨汤煮好后，就可以直接拿出来喝了。

　　（2）瓦罐鸡汤
　　做法：
　　1、鸡洗净，斩块。

　　2、滑子菇、牛肝菌洗净，泡开。

　　3、将鸡块放入砂锅，加适量冷水和料酒，煮开后，撇去浮沫和油脂。

　　4、放入葱、姜、滑子菇、牛肝菌。

　　5、大火烧开。

　　6、转小火，煲1小时左右，调入盐再煲10分钟即可出锅。

　　四、制作瓦罐汤的注意事项：
　　1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

　　2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

　　3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

　　4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

　　5、一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

　　小结：瓦罐汤好喝又很有营养，但是说实话，外面买的我们还是不那么放心，熬制了多久，放了什么调味品，我们也都不知道，自己学着煮，是保证美味和健康的最好办法了。