新疆美食_大盘鸡的家常做法

 　　新疆有着绮丽的风景，荒无人烟的大漠，火炉一般的盆地，却也有着别致的风情。新疆的瓜果香甜，新疆人大方美丽，他们会用舞蹈和歌曲来赞美自然，会在节日里载歌载舞。新疆的大盘鸡很出名，顾名思义，是很大盘的鸡。大盘鸡不少人吃过，吃过的人都说好。那么，大盘鸡自己在家里要怎么做呢？一起走进新疆美食，学习大盘鸡的家常做法吧。

　　新疆大盘鸡的做法：
　　做法一：
　　材料：三黄鸡、土豆、青椒。胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒。

　　调味料：葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。

　　步骤：
　　1、整鸡剁成块，把切好的鸡块，放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁。

　　2、土豆、青椒切块。

　　3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

　　4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

　　5、放入土豆继续炖10分钟。

　　6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

　　7、稍微翻炒，便可出锅了。

　　8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了。

　　做法二：
　　材料：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖。

　　步骤：
　　1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。

　　2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。

　　3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。

　　4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。

　　5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。

　　6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。

　　7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。

　　8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。

　　做法三：
　　材料：土鸡半只约800g，土豆1个，绿尖椒4个，红辣椒2个。

　　调味料：洋葱半个，姜3片，蒜4瓣，大葱1段，干辣椒15个，绿麻椒1／2茶匙，香菜1棵，生抽2汤匙，老抽1汤匙，麦芽糖1／2汤匙，油适量，盐适量。

　　步骤：
　　1、土鸡去内脏后洗净擦干，鸡爪尖用厨房剪刀剪掉，然后将土鸡剁成骨牌块，土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。

　　2、土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切成段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段。

　　3、锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后转中火煮2－3分钟，然后撇净浮沫，将鸡块捞出，如果鸡块上还有血沫，可用流动的水将鸡块冲净，然后沥干水待用。

　　4、锅里加油，放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油，中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油渣拣出不用，再继续将锅里的调味料炒香。

　　5、然后将鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微焦，然后放入生抽、老抽和麦芽糖，翻炒至鸡块均匀上色。

　　6、加入足量的水，大火晒开后转中火炖煮30－40分钟至鸡块8成熟，然后发放入土豆块并加盐调味，继续炖煮15－20分钟左右至土豆软糯成熟。

　　7、放入青红椒，翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了，出锅装盘后撒上香菜做装饰。

　　小结：鸡肉的做法有很多，肉嫩一点的，就炒来吃，稍微老一点的就加点人参煲汤，对身体好。大盘鸡的做法不复杂，大家都可以试一试。