南京小吃鸭血粉丝汤的做法

　　都说南京的美食最出名的不是大菜，而是小吃。其中最为出名的就是南京的鸭血粉丝汤，这是为什么呢？虽然让人诧异不过确实是事实，南京的最具代表性的菜肴正是，鸭血粉丝汤。这是为什么呢？鸭血粉丝汤怎么做呢？各位朋友一起来看看下文对南京小吃的介绍。

　　说起南京小吃，资深的吃客首先会想到的是什么，自然不是那些名贵菜肴，而是南京的鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤的材料也很简单，就是把鸭的脏类，加入鸭汤和粉丝制成。其味道不平和，却又鲜香爽滑是南北口味皆宜的一道美味，是在中国小吃界的一道经典小吃。

　　南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。

　　做法一
　　食材：鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1／4小匙，鸡精1／2小匙，白胡椒粉1／4小匙，香油1／2茶匙，辣椒红油1／2茶匙，卤包一个。

　　步骤：
　　1、先用冷水将鸭骨架氽烫去，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

　　2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去，另用卤水用小火卤约1小时。

　　3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

　　4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

　　5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

　　6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

　　做法二
　　食材：鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

　　步骤：
　　1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

　　2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

　　3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

　　4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

　　5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

　　烹饪技巧
　　1、鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

　　2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去。

　　营养价值
　　鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。

　　饮食禁忌
　　鸭血粉丝汤固然美味，养价值也很丰富。不过对于高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病人来说，可就得少吃点了；还有平素脾阳不振，寒湿泻痢病症的人，最好不要吃。

　　小结：都说南京人最喜吃鸭，确实是如此，不论是烤鸭、板鸭、盐水鸭，都做得香飘十里，美名远播，鸭的做法，正是南京的一大特色。