南京小吃鸭血粉丝汤的做法

发布时间:2016年12月03日 08:34:24    作者:网络

  都说南京的美食最出名的不是大菜,而是小吃。其中最为出名的就是南京的鸭血粉丝汤,这是为什么呢?虽然让人诧异不过确实是事实,南京的最具代表性的菜肴正是,鸭血粉丝汤。这是为什么呢?鸭血粉丝汤怎么做呢?各位朋友一起来看看下文对南京小吃的介绍。

南京鸭血粉丝汤
  说起南京小吃,资深的吃客首先会想到的是什么,自然不是那些名贵菜肴,而是南京的鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤的材料也很简单,就是把鸭的脏类,加入鸭汤和粉丝制成。其味道不平和,却又鲜香爽滑是南北口味皆宜的一道美味,是在中国小吃界的一道经典小吃。

  南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,南京均采用用鸭血,流传各地后又均有改变。

  做法一
  食材:鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个。

  步骤:
  1、先用冷水将鸭骨架氽烫去,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

  2、先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去,另用卤水用小火卤约1小时。

  3、锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

  4、锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

  5、另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

  6、放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

南京鸭血粉丝汤
  做法二
  食材:鸭血(有时也用猪血代替),粉丝,油果子,葱,姜,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等),精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。

  步骤:
  1、烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。

  2、把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。

  3、过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。

  4、把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。

  5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

  烹饪技巧
  1、鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。

  2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去。

  营养价值
  鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。

  饮食禁忌
  鸭血粉丝汤固然美味,养价值也很丰富。不过对于高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病人来说,可就得少吃点了;还有平素脾阳不振,寒湿泻痢病症的人,最好不要吃。

  小结:都说南京人最喜吃鸭,确实是如此,不论是烤鸭、板鸭、盐水鸭,都做得香飘十里,美名远播,鸭的做法,正是南京的一大特色。

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