高级酒店凉菜拼盘的家常做法
发布时间：2016年12月03日 08:34:33 作者：网络
在福建一带的婚俗喜宴上，宴请宾客，热菜、凉菜、主食、甜点都是必不可少的，一般第一道上的菜大多都是凉菜，那么凉菜有哪些最经典好吃。本期的中国小吃文化栏目，小编就来为大家介绍一下凉菜拼盘的家常做法。
（1）什锦大拼盘
主料：米线100克，牛肉1块，鸡腿2个。
辅料：白萝卜1根，鸡蛋5个，香肠1截，黄瓜1根，胡萝卜1根，黑木耳20克，银耳20克，花生20克，樱桃番茄20克，尖椒1根，香菜2棵，红尖椒2个。
调料：色拉油适量，食盐3克，醋1大勺，姜1块，八角2个，花椒5克，料酒1大勺生抽2大勺，小葱2棵，白糖3克，卤水适量，芝麻2粒，鱼露少许。
做法：
1、牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫。
2、将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉。
3、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿。
4、放入姜片和花椒。
5、再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色。
6、将鸡腿捞出，洗去表面浮沫。
7、卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋。
8、大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉。
9、晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝。
10、卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片。
11、胡萝卜去皮切片，黄瓜切片。
12、胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫。
13、胡萝卜变软后捞出沥干。
14、取一个鸡蛋打散成蛋液。
15、用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分。
16、晾凉的蛋饼切成蛋丝。
17、木耳和银耳用清水泡发。
18、再放入开水中焯烫至熟。
19、锅烧热，放入生花生小火炒。
20、炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎。
21、取一半白萝卜，削去萝卜皮。
22、用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型。
23、用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端。
24、锅中加入适量油，烧热后放入葱段。
25、葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油。
26、米线放入开水中烫熟，捞出沥干。
27、倒入葱油，用筷子充分拌匀。
28、将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度。
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