卤味排骨的做法_排骨怎么做好吃？

　　排骨好吃，也很容易煮，最简单的烹饪方式就是煲汤，找一个锅把切好的排骨和生姜枸杞一起扔进去，再加一点萝卜或者红豆搭配，煲上几个小时，就可以享用一碗美味的排骨汤了。其实，排骨还有很多种吃法，卤味中的卤排骨就是很多人的心头好。那么，卤排骨应该怎么做，排骨的其他做法还有哪些呢？一起往下看看吧。

　　（1）卤味酥排骨
　　材料：猪排骨（大排）1000克。
　　调料：五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

　　做法：
　　1、将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；

　　2、排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；

　　3、五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；

　　4、将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块（拍松），精盐熬约10分钟；

　　5、再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；

　　6、再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；

　　7、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油，完成。

　　（2）排骨酥
　　材料：排骨600公克，地瓜粉100公克，蒜末30公克，酱油1大匙，料酒1茶匙，五香粉1／2茶匙。

　　做法：
　　1、排骨洗净沥干后切成小块，将所有调味料调匀，放入排骨腌渍30分钟至入味备用。

　　2、将排骨均匀沾裹上地瓜粉后，静置约1分钟备用。

　　3、热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约180℃，放入排骨，以中火炸约10分钟至表皮成金黄酥脆状，再捞出沥干油份即可。

　　（3）蒜香排骨
　　材料：肋排5支，鸡蛋1颗，生粉（玉米淀粉）适量，面包屑适量，姜蓉，大块姜，蒜蓉，盐，鸡精，生抽，料酒、白糖1茶匙，番茄酱。

　　做法：
　　1、肋排上的肉用刀背敲一阵。将所有的调味料混在一起。把肋排放入浸泡在腌料里，不够的话可以加些水，但记得咸味要够。（盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜）这样蒜香味就足足的。

　　2、腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟，取出裹上生粉（少量就好了）。锅内烧开水，放入肋排蒸8分钟取出。

　　3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最后沾上面包屑。

　　4、锅内热油，油温高至放一只竹筷子进去，筷子上有冒气泡即可放入排骨了。中火炸至金黄色后，开大火炸1分钟即可捞出了。

　　5、用吸油纸吸干油，即可上桌。

　　（4）花生排骨煲木瓜
　　材料：木瓜，排骨，花生，姜，蜜枣，盐。

　　做法：
　　1、木瓜去皮去籽，切小块备用。

　　2、排骨洗净飞水、准备花生若干、蜜枣2颗洗净、姜切2片。

　　3、以上材料放入砂锅，一次性加足清水，大火烧开，改小火煲2－3小时。

　　4、出锅前加盐调味即可。

　　小结：煮汤的排骨肉质比较软，适合牙齿或者消化不好的人，如果牙好胃口好，卤排骨和炸排骨其实更香，一块排骨就能配上一碗白米饭，有时间的话都试试吧。