新疆美食烤全羊的吃法和做法

　　烤全鸭、烤全鸡、烤全鱼，到处都能吃到，因为它们体积小，一整只也只够两三个人分食，如果是烤全羊，一只就足够填饱十个人的肚子了。羊肉是冬季常吃的大补美食，除了炖汤和焖羊肉，还可以烤，不过自己家里估计没有烤全羊的条件。要吃正宗烤全羊，还是得去新疆，起码要找个新疆美食店。烤全羊应该怎么吃，是怎么做出来的呢？一起来了解一下吧。

　　烤全羊在新疆地区的酒桌上是非常重要的菜肴，就像在北京一定要吃烤鸭一样，没有烤全羊的新疆饭店，就不能称为正宗的新疆饭店。不是所有的羊都可以抓来烤，烤的过程也很复杂，所以价格不便宜也是烤全羊的一个特色。

　　烤全羊选用上好羯羊，将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。

　　烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。

　　烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。

　　烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。

　　全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。

　　新疆烤全羊的做法：
　　技术高超的厨师选用上好的阿勒泰羯羊或周岁内的小肥绵羊，以胴体重量达10～15kg为宜。宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、食盐、白面粉、姜黄、胡椒粉和孜然粉适量（孜然亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料），调成糊状。

　　全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，并要不断地翻动观察，焖烤一个半小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。烤全羊成品外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。让每一个新疆旅游来客大开眼界，大饱口福。

　　新疆烤全羊的吃法：
　　传统新疆特色的烤全羊不仅选料考究，地方风味浓郁，而且吃法也颇有一番学问。在新疆民族特色餐厅里，它是维吾尔族主人宴请贵宾最重要的一道菜。全羊烤成以后即整羊放置在餐车上，烹制者在羊头上挽系上红色彩绸，打成花结，羊嘴边放置香菜或芹菜。

　　装着烤全羊的餐车上面都会配有专门用来切羊肉的小刀，服务员推着小车，围着酒桌转一圈，食客们轮流拿到割肉食用，其实不是真的自己割，而是象征性地启刀，剩下的就交给服务员了。

　　小结：羊肉价格贵，所以市面上的烤羊肉串或者涮羊肉都有可能会造假，但是烤全羊就没办法造假，总不能用别的动物肉捏成一只羊的形状端上来，所以，在外面吃羊肉，最保险的就是吃烤全羊。

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