东北家常小炒_东北人气美食家常做法

　　东北人豪放大气，说话都是用吼的，做事也是雷厉风行，从不拖泥带水。东北人的性格从他们吃饭喝酒的习惯也能体现出来，在东北的餐桌上，不管什么菜都是一大份给你端上来，你也不用害羞客气，尽管大口吃，大家都一样。东北菜的口味比较适合大众，其中有些家常小炒更是受人欢迎。一起来学习东北人气家常小炒的做法吧。

　　（1）东北锅包肉
　　主料：猪肉200g、水淀粉150g。
　　辅料：油适量盐2g、白醋10g、白糖10g、番茄酱30g。

　　步骤：
　　1、猪肉切片。

　　2、裹上水淀粉。

　　3、锅中加入足量的油，将肉片炸至今黄捞出沥油。

　　4、将调料混合，加入锅中搅拌至粘稠。

　　5、倒入炸熟的猪肉片，裹上酱汁，盛出，最后芝麻装饰。

　　（2）东北菜乱炖
　　主料：红烧肘子半个、土豆1个、茄子半个。
　　辅料：水适量、盐适量、生抽适量。

　　步骤：
　　1、前一天没吃完的红烧肘子我放在冰箱冷冻了，取出自然解冻。

　　2、土豆去皮切成块状。

　　3、锅中加入适量的水，放入解冻后的肘子和土豆，大火煮沸，转中火煮五分钟。

　　4、下入用手撕成小块的茄子。

　　5、调入盐，生抽，炖至茄子和土豆软烂。

　　6、盛入碗中即可。

　　（3）东北小炒肉
　　材料：芹菜50克，蒜50克，五花肉250克。

　　步骤：
　　1、五花肉片洗净后放入容器中，加入盐1克；料酒5克，酱油5克腌制1分钟，将芹菜切小段，蒜切成片。

　　2、开水焯肉片，入锅后变色即可捞出，不到半分钟。

　　3、锅中倒宽油烧到六成热，放入焯水后的肉片，炸制表面微黄，大约半分钟，捞出。

　　4、锅中放入植物油爆香蒜片，芹菜然后倒入肉片，调入盐2克、酱油5克、料酒5克、鸡精3克、炒匀后出锅。

　　烹饪技巧：
　　1、热洗：锅中开水洗肉片，不等水开，变色立即捞出，去污彻底还去油。

　　2、热油：用六成热油温炸制，可以将肉片所含的油脂炸出，还能高温杀菌。

　　（4）东北大丰收
　　主料：油豆角1000g、地瓜300g、土豆300g、小里脊肉120g、粘玉米300g。
　　辅料：葱花10g、盐3g、鸡精2g。

　　步骤：
　　1、豆角摘洗净，土豆地瓜去皮。

　　2、地瓜滚刀切块。

　　3、土豆滚刀切块。

　　4、小里脊肉切厚片。

　　5、豆角入锅干煸五分钟，炒去水分，经过这样炒制炖好的豆角更好吃。

　　6、经过改刀和干炒好的食材。

　　7、锅中油适量放肉片。

　　8、放酱油炒一

　　9、放地瓜和土豆块。

　　10、放豆角翻炒片刻11。加适量水炖十五分钟，放盐鸡精调味即可出锅。

　　11、加适量水炖十五分钟，放盐鸡精调味即可出锅。

　　12、大丰盛出锅。

　　（5）小鸡炖蘑菇
　　材料：土鸡、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐。

　　步骤：
　　1、一只特产土鸡，东北特有的红蘑（也叫松树散），可以用其它蘑菇代替，将鸡剁开，反复冲洗，去除。

　　2、蘑菇提前焯水，捞出控水备用，锅里加底油，温热的时候，加鸡翻炒。

　　3、反复翻炒，变色，略有焦黄，烹料酒，加生抽、老抽、花椒、大料和葱姜。

　　4、土豆切滚刀块备用，加土豆翻炒，大约5分钟之后，加蘑菇，加热水，与鸡肉平齐，盖锅，大火烧开，小火炖。

　　5、中途加盐和胡椒粉，大火收汁，里面留点汤汁（拌饭老香了）关火，加鸡精。

　　（6）酸菜排骨
　　材料：排骨、酸菜、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、生抽、猪油。

　　步骤：
　　1、酸菜切好备用，排骨反复清洗换水，去除。

　　2、锅里加冷水，加排骨，葱姜，桂皮，香叶，花椒大料，烀排骨，生抽，炒勺里，加一勺猪油。

　　3、油六分热，下酸菜煸炒，炒稍微变软。

　　4、排骨五分熟的时候，将酸菜加到排骨里面，继续炖，酸菜不怕炖，越炖越好吃，快熟的时候，加盐，关火加鸡精。

　　5、酸菜排骨完成，上桌。

　　小结：东北冬天温度低，所以吃的就要热一点，最好是放在锅里一直炖，否则装盘端上桌一会儿就凉掉，小编觉得东北最有特色的菜就是“乱炖”，乱炖不是随便炖，跟着菜谱学一学吧。