苏州美食松鼠桂鱼的做法

发布时间：2016年12月06日 08:42:36 作者：网络

　　到酒店吃饭，我们都会想尝一尝酒店的招牌菜，如果是在外地，就会尝试当地的特色菜。如果你去的是浙菜馆，菜单上一定能看到一道“松鼠桂鱼”。松鼠桂鱼属于苏州美食，造型非常好看，很适合在摆在酒席桌上。那么，松鼠桂鱼是怎么做出来的呢？一起来看看这道菜的正宗做法吧。

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　　松鼠桂鱼还有一个名字，叫做松鼠鳜鱼，其实都是同一个意思，它在江苏是家喻户晓的名菜，为什么叫“松鼠桂鱼”呢？这是因为把鱼炸好，上桌的时候会在鱼上面浇汁，汁遇到刚炸好的鱼肉，会发出和松鼠喊叫一样的声音，所以就这么起名了。

　　松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鯚鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

　　据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

　　松鼠桂鱼的做法：
　　食材：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

　　步骤：
　　1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

　　2、先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

　　3、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

　　4、用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

　　5、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

　　6、鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

　　7、炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

　　8、将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

　　9、锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

　　松鼠桂鱼的营养价值：
　　松鼠桂鱼含有非常丰富的蛋白质，还有钾钙镁等对人体很重要的微量元素，同时也含有一定量的脂肪，肉质很鲜嫩，容易被消化，肠胃比较不好的人吃这道菜是很不错的选择，热量低，减肥的人也可以放开了吃。

　　小结：吃鱼比吃其他的肉好一点，有些肉不怎么好消化，小孩和老人都不能多吃，但是桂鱼就不会，而且松鼠桂鱼很下饭，一盘菜就可以解决一餐了。

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