苏州美食松鼠桂鱼的做法

发布时间:2016年12月06日 08:42:36    作者:网络

  到酒店吃饭,我们都会想尝一尝酒店的招牌菜,如果是在外地,就会尝试当地的特色菜。如果你去的是浙菜馆,菜单上一定能看到一道“松鼠桂鱼”。松鼠桂鱼属于苏州美食,造型非常好看,很适合在摆在酒席桌上。那么,松鼠桂鱼是怎么做出来的呢?一起来看看这道菜的正宗做法吧。

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  松鼠桂鱼还有一个名字,叫做松鼠鳜鱼,其实都是同一个意思,它在江苏是家喻户晓的名菜,为什么叫“松鼠桂鱼”呢?这是因为把鱼炸好,上桌的时候会在鱼上面浇汁,汁遇到刚炸好的鱼肉,会发出和松鼠喊叫一样的声音,所以就这么起名了。

  松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鯚鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

  据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

  松鼠桂鱼的做法:
  食材:桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

  步骤:
  1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

  2、先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

  3、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

  4、用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

  5、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

  6、鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。

  7、炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

  8、将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

  9、锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

  松鼠桂鱼的营养价值:
  松鼠桂鱼含有非常丰富的蛋白质,还有钾钙镁等对人体很重要的微量元素,同时也含有一定量的脂肪,肉质很鲜嫩,容易被消化,肠胃比较不好的人吃这道菜是很不错的选择,热量低,减肥的人也可以放开了吃。

  小结:吃鱼比吃其他的肉好一点,有些肉不怎么好消化,小孩和老人都不能多吃,但是桂鱼就不会,而且松鼠桂鱼很下饭,一盘菜就可以解决一餐了。

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