四川家常小炒菜谱大全

　　家常小炒是最普遍的下饭菜，省时又省力，想要管理身材的人可以炒素菜，想要强身健体的人就炒点牛肉，我们常见的食材都可以用炒的方式烹饪。四川小炒最香辣，无辣不欢的四川人总是把每道菜都做得香喷喷。四川家常小炒如何做？一起看看小炒菜谱大全吧。

　　（1）香辣干煸鸡
　　材料：散养小鸡750g、干红辣椒50g、植物油30g、精盐10g、大蒜30g、生姜15g、红尖椒25g、大葱1棵、香菜适量、酱油15g、麻椒5g。

　　步骤：
　　1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

　　2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

　　3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段。干红辣椒洗净，用清水浸泡。

　　4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

　　（2）火爆腰花
　　材料：猪腰2个、白糖、红泡椒、大蒜、洋葱、盐、芹菜、豆瓣酱、泡姜、酱油、干花椒、干辣椒、白酒、红薯淀粉。

　　步骤：
　　1、猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。

　　2、把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：酱油，料酒，白糖，香油调好备用。

　　3、芹菜切小段，洋葱切丝。

　　4、在腰花里抓入红薯淀粉、盐、白酒备用。

　　5、锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好）。

　　6、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香。

　　7、在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味。

　　8、然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟。

　　9、再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下。

　　10、待料汁均匀的包裹在腰花上放入洋葱丝和芹菜翻炒断生即可关火。

　　（3）鱼香肉丝
　　材料：里脊肉600g、青椒一根、红椒一根、胡萝卜1／3根、笋1／2根、黑木耳五朵、姜两片、葱三根、蒜子两瓣、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、香醋一勺、泡小米椒一勺、芡粉半勺、白糖一茶匙、盐一茶匙。

　　步骤：
　　1、猪肉切丝。

　　2、放入碗中，淋入料酒、老抽、油、生抽、少许盐拌匀，加入芡粉拌匀腌制十五分钟。

　　3、调制鱼香汁：碗中倒入醋、生抽、料酒、白糖、盐拌匀。

　　4、干木耳泡水（40度温水）。

　　5、泡发后切丝。

　　6、青椒切丝、红椒切丝、胡萝卜切丝。

　　7、笋切丝、姜切末、蒜子切末。

　　8、锅入油，倒入肉丝，炒至变白，盛盘备用。

　　9、重新热油，下入姜末、蒜末炒香，加入泡椒炒散，倒入黑木耳，胡萝卜、青红椒炒，加入笋丝10、接着倒入肉丝翻炒，淋入鱼香汁，勾薄芡翻炒收汁即可。

　　（4）炒草鱼片
　　材料：草鱼1条、盐1勺、豆粉1勺、料酒1勺、姜2块、蒜2颗、泡椒6粒、葱1根。

　　步骤：
　　1、备好食材。

　　2、用刀从鱼背切下鱼肉。

　　3、在切成片。

　　4、料酒一勺姜蒜葱腌制十分钟。

　　5、切姜蒜泡椒沫葱切节。

　　6、腌制好后放豆粉拌匀。

　　7、锅里油热炒佐料。

　　8、炒鱼片大火快炒。

　　9、大概六分钟放盐葱关火，完成。

　　（5）宫保鸡丁
　　材料：鸡胸肉160克、花生米60克、泡发木耳60克、葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。

　　步骤：
　　1、用开水冲泡花生米，剥去外皮。

　　2、鸡胸肉切丁，还有木耳和葱姜蒜也切好备用。

　　3、取一小碗，放入鸡丁，加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手轻轻地抓均。（注：用手抓均，易入味，食物带有你的体温和心情，吃起来也香。）调一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高汤。

　　4、冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色，盛到大点的盘子里，方便散热。

　　5、用原油下干辣椒和花椒，还是中火，炸到香，将辣椒夹出，留给能吃辣的享用。　6．然后下葱姜蒜爆香，紧接着下鸡丁。

　　7、将鸡丁滑炒变色，下木耳。

　　8、当木耳炒的有点炸锅时，倒入芡汁翻均。

　　9、最后将先前炒好的花生米入锅，快速拌均即可。

　　小结：干红椒和花椒是四川小炒里最不可缺少的两样调料，辣椒下入油锅，香味就出来了，川菜最让人回味无穷，不过吃完记得喝点降火茶哦。

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