湘菜家常小炒菜谱大全

　　每逢腊月，家家户户就会开始飘出腊肉的香味了，把肉制成腊肉，是为了更好保存，也更香一点，在冬天气温比较低的地方，就能吃到腊肉。在湖南的家常小炒里，腊肉是不可少的。当然，除了腊肉，湖南湘菜还有很多值得吃的美食，一起来学习一下美味的湘菜食谱吧。

　　（1）腊肉烧豌豆
　　材料：老腊肉150克，鲜青豆200克，水淀粉15克，姜片5克，胡椒粉1克，葱段15克，盐3克，味精1克，芝麻油5克，料酒10克，鲜汤300克。

　　步骤：
　　1、腊肉用清水侵泡10分钟，洗净，切成0。6厘米大小的粒豌豆洗净。

　　2、锅中放油烧至120摄氏度，下姜片、葱段炝出香味，下腊肉粒炒香。

　　3、烹料酒，加鲜汤、盐、胡椒粉、豌豆，烧至青豆熟时放味精，用水淀粉勾二流芡。

　　4、汁浓后淋芝麻油，起锅成菜。

　　（2）青蒜炒腊鱼腩
　　材料：青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒。

　　步骤：
　　1、腊鱼腩清洗一道，切成小块放入蒸碗中，淋一点料酒，蒸锅中烧水；水开后，放入鱼腩，蒸七八分钟，蒸出鱼油；也可以煮饭时与米饭一锅出。

　　2、青蒜去根须，洗净，蒜白、蒜叶分开切小段；红辣椒去蒂洗净，切细圈；生姜、蒜瓣分别切碎末。

　　3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一点盐提味。

　　4、下入腊鱼腩，连同蒸出的鱼油，翻炒片刻；下入青蒜叶，淋一点老抽，炒至青蒜叶刚好断生，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

　　（3）手撕包菜
　　材料：包菜330g、干红辣椒5个、蒜4瓣、大葱25g、生抽1大勺、盐、油各适量。

　　步骤：
　　1、包菜一片片清洗干净，沥水，用手撕碎，蒜、大葱切碎，干红辣椒用剪刀剪开。

　　2、炒锅热锅凉油，下入干红椒煸炒，然后放入大蒜煸炒出香味。

　　3、放入大葱继续煸炒出香味，放入包菜，大火翻炒均匀，然后调入一勺生抽，快速翻炒，至断生即可起锅。

　　（4）腊五花爆炒小黄瓜
　　材料：腊五花肉，小黄瓜，红萝卜，蒜头，原味杂果仁，蚝油，米酒，糖，油。

　　步骤：
　　1、备王家五腊五花肉与其他材料，红萝卜切成与小黄瓜差不多大小，蒜头切片。

　　2、王家五腊五花取适量切小片。

　　3、热锅，下油爆香蒜片后，下王家五腊五花肉片爆香至稍有油出。

　　4、下小黄瓜与红萝卜稍炒一下。

　　5、下蚝油，米酒，糖。

　　6、所有材料炒透，关火上碟，撒下原味杂果仁在上面，即可食用。

　　（5）小炒猪手
　　材料：卤猪蹄100克，红尖椒100克，芹菜50克，白糖2克，味精i克，盐2克，白糖2克，芝麻油3克。

　　步骤：
　　1、卤猪蹄去骨，切成3厘米大的块；红尖椒去蒂、去子，切成21米长的节；芹菜切成3厘米长的节。

　　2、锅中放油烧至160摄氏度，放入卤猪蹄块炒香，加入红尖椒、芹菜炒断生，再加入盐、白糖、味精、料酒、芝麻油炒匀即成。

　　小结：在这么多菜系里面，湘菜算是比较符合大众口味的，够香够辣，但是不会太过头，下饭又不油腻，大家吃了都觉得过瘾。