经典凉菜夫妻肺片的做法

　　凉菜中的夫妻肺片，应该不会有人觉得陌生吧？说实话，在没吃过这道美食之前，一直觉得“夫妻肺片”这个名字很吓人，以为这道菜的背后有什么骇人的故事呢。少见多怪，就是要多见见世面，才不会有这么愚蠢的想法。夫妻肺片是怎样做成的呢？快来看一看吧。

　　做法一：
　　食材：猪肉，猪舌，猪心，猪耳。
　　辅料：黄瓜，酱油，花椒，干辣椒，草果，辣椒油，卤水，小葱，姜，桂皮，红尖椒，植物油，白芝麻，花生仁。

　　步骤：
　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1。5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0。2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　做法二：
　　食材：牛肉、牛杂、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油。

　　步骤：
　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。

　　2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

　　3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

　　4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　做法三：
　　食材：卤猪肘1／2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个、干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升、干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升、白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克。

　　步骤：
　　1、准备干辣椒150克和小辣椒30克。

　　2、两种辣椒剪开到处籽，籽留好，籽还是比较辣比较香的，所以尽量留下。

　　3、锅烧微热，倒一点植物油中小火，煸剪好的辣椒，两种辣椒分开煸，煸出香辣气和水气，大约一分钟就差不多了，最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来，因为籽非常容易糊。

　　4、炒完的辣椒晾凉后，放入打碎机。

　　5、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。

　　6、准备浇油，植物油和三种香料（香叶、桂皮和草果）下锅浇至八成热，把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里面，要快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，在倒筋盆里就可以了。

　　7、准备主料：卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个。

　　8、花生用热水把皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用。

　　9、切点黄瓜垫底，吃起来比较清爽，不会太油腻，猪肘，猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上，把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。

　　夫妻肺片的功效是可以滋补我们的肝肾和脾胃，不放太多辣椒的话，对我们的胃黏膜也会有保护作用，不过要注意不要和板栗同时吃，不然营养会相克，降低食效。

　　小结：夫妻肺片虽然是一道凉菜，但是因为材料是滋补的内脏，所以并不会对我们的肠胃有多大影响，不过相对来说味道还是比较重，不建议一次性吃太多哦。