顺德大良野鸡卷图片

发布时间：2016年12月14日 08:57:07 作者：网络

　　顺德美食“野鸡卷”，其实并不是真的用野鸡肉做成的卷，名字是这么叫，其实跟野鸡一点关系都没有，主要的材料是肥猪肉，听起来不可思议吧，用肥肉制成的食物，能成为顺德美食中的人气王。野鸡卷到底是怎样的呢？一起往下看看吧。

顺德美食野鸡卷图片
　　野鸡卷的做法是油炸，炸完之后就像我们常吃的南瓜饼、芋头酥一样，外层焦脆，里面非常鲜嫩，顺德的野鸡卷风味很独特，具有其他美食都没有的感觉。

顺德美食野鸡卷图片
　　黄谏及第前，多在黄家楼（今兰州中央广场东侧）读书，曾收留一胡姓女子为妾。胡才貌出众，善烹任，深得黄谏宠爱及近邻称赞，呼为“胡姐姐”。不幸胡氏早殁，葬于华林寺后，当地农民把这坟称为“姐姐沟”。相传，胡氏殁后，谏常思之，一日梦胡氏烹野鸡卷，味香扑鼻，风味绝佳。梦醒，谏步至“姐姐沟”胡氏墓前，遂见一狐狸逐野鸡，疑之为狐仙。狐去，谏得鸡，家厨照谏所述而烹，果然外酥里嫩，风味特别，流传市肆，名曰“炸野鸡卷。

顺德美食野鸡卷图片
　　大良野鸡卷又称大良肉卷，是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系。产于广东省佛山市顺德区大良，二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同，而用料、制作相异。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆，遂为顺德名肴。

顺德美食野鸡卷图片
　　材料：片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，切成薄片的瘦猪肉500克，生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋1只，味精2.5克。

　　做法：
　　1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟，再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉。

　　2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉片上，占宽度的2／3；剩下的1／3宽度以蛋清、生粉打匀贴口，紧卷成圆筒形。

　　3、放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0.5厘米的棋子形，下油镬炸至呈金黄色上碟，蘸淮盐吃。

　　小结：没见过野鸡卷的人，估计以为是和鸡肉卷差不多的吧，看了图片是不是发现自己完全想错了？已经见过图片了，下次就要亲口去尝一尝了哦。

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