经典家常小炒的简单做法

　　家常小炒，就是最简单最方便的小炒，食材简单，过程简单，但是也要好吃，不好吃就算再简单也是白做了。小炒无非就是把常见的素菜和肉按照先后顺序，放入烧热的锅里翻炒，几分钟搞定。简单的小炒大家应该都会几道，今天小编给大家介绍的是最经典的小炒，一起看看吧。

　　（1）芹香鸡丁
　　食材：芹菜、鸡胸肉。
　　辅料：植物油、盐、姜、味级鲜、红辣椒、淀粉、胡椒粉、香油。

　　步骤：
　　1、芹菜洗净去掉叶子切丁，姜切末，红辣椒洗净切丁。

　　2、鸡胸肉洗净切丁，用胡椒粉、味级鲜、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制5分钟左右，芹菜开水下锅，加几滴植物油烫1分钟捞起，过凉水捞起沥干水分。

　　3、热锅凉油，油热7成下鸡丁，翻炒均匀至变色捞起。

　　4、在热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出辣味，加芹菜翻炒出芹菜的香味，加红辣椒翻炒出香味。

　　5、加鸡丁、盐、味级鲜翻炒均匀，翻炒2分钟即可出锅。

　　（2）小炒牛肉
　　原料：牛里脊、青红指椒、香芹、泡辣椒、红薯淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖。

　　步骤：
　　1、香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用。

　　2、切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右。

　　3、锅内放油（稍多些）烧制3－4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用。

　　4、锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里。

　　5、加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。

　　（3）青椒炒肉丝
　　材料：青椒二个，红椒二个，瘦肉约200克。
　　配料：葱一根，姜二片。
　　调料：盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。

　　步骤：
　　1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。

　　2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。

　　3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。

　　4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。

　　5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。

　　（4）干煸四季豆
　　原料：四季豆、肉糜、干辣椒一把、花椒、蒜末、豆瓣酱、生抽、糖、盐、蒜粉、橄榄油。

　　步骤：
　　1、四季豆洗净晾干水，拌入2大勺橄榄油，一点盐，1小勺蒜粉拌匀；肉糜拌点生抽和酒。

　　2、四季豆铺在烤盘上，400F对流烤25分钟左右到表皮皱起。

　　3、锅里加油，加入干辣椒和几颗花椒炝锅，放肉糜炒散炒香，加一勺豆瓣炒红。

　　4、加入一勺生抽，一勺糖，蒜末，放入烤好的四季豆，炒匀，OK。

　　（5）辣子鸡
　　材料：肉鸡半只、杭椒、小米椒、花椒一把、丁香1个、干红辣椒、大蒜、葱姜、料酒、老抽、糖、盐、油。

　　步骤：
　　1、所有材料准备齐全。鸡剁成块，辣椒剪好，葱姜蒜全部切好。

　　2、锅热下油，直接倒入干辣椒和花椒丁香。爆香。

　　3、继续加入葱姜和一半的蒜。爆香，一定要炒出香气。

　　4、加入鸡肉。翻炒。

　　5、翻炒至鸡肉发紧，发白，倒入料酒，继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。

　　6、加入老抽。翻炒。

　　7、加盐，糖，盖上锅盖，中火焖5分钟。

　　8、开盖儿，继续翻炒，加入另一半大蒜。继续翻炒。

　　9、加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。

　　小结：家常小炒步骤很简单，主要注意的就是火候和菜入锅的先后顺序，火候不到位会影响口感，而顺序放错则容易让一些食材半生不熟。

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