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杭州美食八宝鱼头的做法

发布时间：2016年12月16日 08:34:42 作者：网络

　　杭州的水美人美是远近驰名的，很多人就冲着这两点就会想去杭州瞧一瞧。其实对于吃货们来说，更吸引他们是杭州的美食。除却人美水美，杭州更是一个美食之都。本期的特色小吃栏目小编就为大家来详细介绍一下！

杭州美食八宝鱼头
　　八宝鱼头是一道千岛湖的汉族名菜，属于浙江菜。此菜烫汁奶白、肉质鲜美、富有营养以淳牌千岛湖有机鱼为主料，以河虾等八种原料为配料炖制而成是鱼味馆的金牌菜之一。

　　八宝鱼头的做法：
　　主料：千岛湖花鲢鱼头半只（约750g），熟冬笋片15g，熟金华火腿片15g，水发冬菇片15g，水发黑木耳15g，虾仁25g，蛤蜊肉25g，青豆10g，雌河蟹2只（约250g），青椒段15g，香菜段10g。

　　调料：调料：盐4g，味精4g，胡椒粉2g，葱结15g，姜片15g，葱姜汁15g，黄酒50g，骨肉浓汤750g，精炼花生油150g（约耗50g）。

　　步骤：
　　1、鱼头刮鳞去鳃洗净，用纸巾擦干，河蟹洗净、对半切开。

　　2、鱼头入热油锅、加热葱姜煎透，逼出余油，烹黄酒，加浓汤烧滚，放入冬菇、木耳、冬笋、火腿、蛤蜊肉、虾仁、青豆和河蟹烧煮30min。

　　3、拣去葱姜，加盐、味精、胡椒粉、撒青椒段和香菜，起锅盛入大品锅中即可。

　　鱼头的营养价值：
　　鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处鱼头的其他做法：

杭州美食八宝鱼头
　　（1）鱼头豆腐汤
　　材料：花鲢鱼头1个、嫩豆腐1盒、肉片、生姜、干辣椒、料酒、糖、葱花。

　　步骤：
　　1、鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块。

　　2、热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下。

　　3、鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟。

　　4、放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤或者清水，煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右。

　　5、汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，撒上葱花，完成。

杭州美食八宝鱼头
　　（2）鱼头炖粉条
　　材料：鱼头1个、干粉丝100g、姜、葱、干辣椒、蒜头、老抽、生抽、盐、糖、料酒、豆瓣酱。

　　步骤：
　　1、干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片。

　　2、炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄

　　3、大锅放入油烧热加葱姜炒香。。

　　4、放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热。

　　5、烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟。

　　6、加粉丝炖熟，加盐，糖调味。

　　7、出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎。

　　小结：八宝鱼头的做法其实只要掌握几个要点，要做出来并不难，重要的是火候的把控，各位朋友自己动起手来试试吧！

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