好吃易做的家常小炒

　　家常小炒，有的人会觉得就是自己家人随便吃一吃的菜，上不了大台面，也不好意思拿来招待客人。其实，小炒并不代表一定是低端的菜色，小炒是中餐的中坚力量，任何一家中餐厅都会有小炒，不要看不起它。好吃易做的家常小炒有哪些呢？一起看看下文就知道了。

　　（1）萝卜干炒肉末
　　材料：萝卜干1盘、肉末（肥瘦相间）1小碗、青椒2个、干红椒3个、生姜片1小块、独蒜瓣2粒、盐适量、白砂糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、料酒少许。

　　步骤：
　　1、萝卜干切丁，青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用。

　　2、生姜切末独蒜去皮切末备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀。

　　3、加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用。

　　4、炒锅上灶烧热注油，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后盛出备用。

　　5、就着锅内底油，或斟情再添加少许油，下姜末、蒜末，青、红椒圈，炝锅煸香；将萝卜干丁下锅，翻炒均匀。

　　6、将肉末回锅一同翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入少许糖，生抽，老抽少许翻炒均匀，香味溢出时起锅装盘。

　　（2）青椒炒玉米
　　材料：玉米2根（玉米粒约300克）、青尖椒50克、红尖椒20克、盐适量、糖1／2茶匙（3克）、油1。5汤匙（25ml）。

　　步骤：
　　1、将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用。

　　2、炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2－3分钟）。

　　3、放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。

　　（3）虎皮青椒
　　材料：尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）。

　　步骤：
　　1、将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用。

　　2、炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入。

　　3、煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热。

　　4、用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。

　　5、加入生抽、醋、盐和鸡精，翻炒，出锅。

　　（4）爆炒蛏子
　　材料：蛏子500克、茶树菇200克、姜3片、葱3根、蒜2瓣青椒一个红尖椒一个、盐适量，蚝油1勺。

　　步骤：
　　1、冷水锅中放入三片姜，三根小葱和蛏子，开始汆烫。

　　2、新鲜的茶树菇，洗净切段。

　　3、把蒜爆香，蒜要先放油锅里炸到金黄色，这样才能充份把蒜的香气释放出来。

　　4、先煸炒青椒和茶树菇，后放蛏子，炒锅内油烧至5成热，放入青红椒和茶树菇煸炒，到半熟的时候，再倒入蛏子。

　　5、放入盐和蚝油调味，完成。

　　（5）爆炒鱿鱼卷
　　材料：鲜鱿鱼、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、花椒、盐、醋。
　　步骤：
　　1、将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。

　　2、全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断。

　　3、打好花刀的鱿鱼，切成三角块。

　　4、锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。

　　5、胡萝卜、青椒切成梭形。

　　6、葱、姜、蒜切细末备用。

　　7、锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒。

　　8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。

　　9、放入胡萝卜、青椒断生。

　　10、下入鱿鱼卷翻炒几下，放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅。

　　小结：家常小炒的讲究不是很多，但是也要注重营养搭配，缺什么就补什么，多了解一些蔬菜的知识，对你的身体会很有帮助。

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