顺德美食_顺德大良蹦砂图片_做法

发布时间：2016年12月20日 11:53:12 作者：网络

　　说起顺德的李禧记可能知道的人并不多，但是如果说起大良蹦沙，在顺德地区，乃至国内各地区可是名气颇大的，乃至港澳、新加坡、马来西亚等地，都小有名气。本期的特色小吃，小编就来为大家介绍一下顺德大良蹦砂吧！

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　　顺德大良蹦沙介绍：
　　说起这大良蹦砂还有着这么一段历史，在清朝的乾隆年间，出生于顺德大良的梁成章，梁成章在自己的店铺中“成记”油炸店创制了这么一道小吃也就是大良蹦沙。到了后来，顺德李禧及后人对大良蹦沙进行了改进，到了后来也就有了“李禧记”这个老字号。风味独特而为人推崇，继而驰名港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。

　　顺德大量蹦沙制作方法：
　　（1）原料：
　　面粉5公斤（其中0.5公斤发面种）、白砂糖2.5公斤、花生油150克（油胆）、南乳250克、食盐100克、食臭粉10克、味粉10克、碱水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤酵母4克

　　（2）制作过程
　　将面粉与白糖、精盐、南乳、小苏打和清水750克，揉和成面团，再压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。在面粉条中间抹1层花生油，再抹1层水，边缘外不抹油，只抹水，卷成5层圈的圆柱形卷，粘边朝下，压成一边高一边低的倾斜长条。按0.2厘米厚切片，每四刀1块每一至三刀不切断，第四刀切断，然后捏成蝶形。
　　将花生油煮至四成热，将蝶形的面粉团分批炸至金黄色，捞出沥干油即成。

　　小结：大良蹦沙不但做法简单，且酥脆美味，是港澳地区等游客，来旅游必买的一件小吃，是美食之都顺德的一个代表小吃之一。

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