淮扬美食_苏帮菜做法大全

　　各地的美食都有其独到之处，地域差别，人们的口味也有所不同。在江苏苏州的苏帮菜就属偏淡一类的，适合各地人的口味。本期的特色小吃栏目，小编就来为大家介绍最正宗的苏帮菜做法，感兴趣的朋友一起来看看！

　　（1）金汤鱼肉狮子头
　　材料：鲈鱼1000克，胡萝卜适量，盐，黄酒，蛋清，葱姜适量。

　　步骤：
　　1、鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水备用。

　　2、剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥。

　　3、净鱼肉切成蝇头小粒备用。

　　4、鱼粒放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了。

　　5、蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回倒腾一会儿，直到表面光滑，放入汤碗中，汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可。

　　6、在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用。

　　7、将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可。

　　（2）蟹粉狮子头
　　材料：猪肉150克、蟹粉125克、卷心菜少许、生菜少许、色拉油适量、姜30克、食盐10克、料酒50毫升、小葱50克、淀粉20克、猪油（板油）10克、胡椒粉15克。

　　步骤：
　　1、葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用。

　　2、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内。

　　3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。

　　4、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆。

　　5、热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　6、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入（耐煮的其他菜叶也可），倒入高汤，置中火上烧沸。

　　7、放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。

　　（3）徐州热豆腐
　　材料：豆腐、朝天椒、蒜瓣、凉白开、五香粉、食盐、味精。

　　步骤：
　　1、把豆腐切块，放在热水里煮三分钟。

　　2、把朝天椒和蒜瓣用捣蒜器加工成泥状，然后倒在小碗里。

　　3、在小碗里加入凉白开少量稀释，然后加入食盐、味精、五香粉，搅拌均匀。

　　4、把煮好的豆腐捞出，码在盘子上，然后把搅拌好的调料汁浇在上面即可。

　　（4）紫菜苔咸肉片
　　材料：紫菜苔250g，咸肉50g，葱姜适量，植物油10克，盐2克（根据咸肉的盐度，可以不放），味精一点。

　　步骤：
　　1、紫菜苔洗净，切段。

　　2、咸肉块切大片。

　　3、咸肉片蒸熟。

　　4、锅里放少许油，紫菜苔煸炒半分钟。

　　5、煸炒片刻后，放蒸熟的咸肉片，和蒸咸肉碗里的少量油水，一起煸炒至断生。

　　6、紫菜苔变色关火，起锅。

　　（5）糟卤鸭翅
　　材料：鸭翅膀，香糟卤，绍兴黄酒，糖，盐，生姜。

　　步骤：
　　1、鸭翅膀斩成三段，泡水3小时左右漂去血水。中途我还换水了两次。

　　2、烧一大锅水，下姜片，一起煮开。

　　3、倒入鸭翅膀，水滚开后煮8－10分钟关火，盖上锅盖再焖10分钟。

　　4、捞起鸭翅膀，在冷水下冲凉，冲去鸭翅膀表面的浮油。

　　5、鸭翅膀在阴凉处继续吹干1－2小时。

　　6、鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡2－3小时捞起即食。

　　小结：不管味道如何，苏帮菜在色泽和搭配上一定是非常出色的，所以如果自己学做苏帮菜，一定要记得认真摆盘，练习好刀工，做得精致一点，这样端上来就能镇住客人了。

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