杭州美食叫花童子鸡的做法

　　上有天堂，下有苏杭。说的可不仅仅是苏州杭州的风景哦，在吃货们的眼中，苏杭更是美食的天堂，很多人都是奔着美食去的。在杭州最出名的要数叫花童子鸡了，本期的特色小吃栏目就来为大家介绍一下花童子鸡的做法，

　　叫花童子鸡是一道蜚声中外的杭州市汉族特色名菜。鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。

　　叫花童子鸡的来历：
　　古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫化子）。一天，有一叫化子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过了一会儿，泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

　　叫花童子鸡的做法：
　　材料：新母鸡1只（约1500克），鲜虾仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，猪腿肉75克，葱25克，姜20克，绍酒80克，川冬菜30克，白糖45克，酱油80克，味精1克，盐2克，熟猪油25克，猪网油60克，鲜荷叶2张，花椒盐10克，辣酱油15克。

　　步骤：
　　1、将鸡宰杀、退毛，在鸡左腋下开口，取出内脏，洗净晾干。

　　2、拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，用绍酒50克、酱油50克、葱末和姜汁各少许腌20分钟。

　　3、将鸡肫、肝切成片，葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁后，塞入鸡肚内。

　　4、将葱末拌以少许熟猪油，搽遍鸡身。然后用猪网油将鸡包好，再用荷叶包好，用小绳扎紧。

　　5、将封酒甏的泥敲碎加精盐、黄酒和水拌成厚糊，平摊在湿布上，把包扎好的鸡放在泥中间，再将湿布拎起，使泥牢固贴在鸡上，然后换用废报纸包没，并在泥面上戳二三个小孔。

　　6、将泥团鸡（腹部朝上）放入烘箱，先用旺火烘烤40分钟取出，用湿泥将小孔涂没，再入烘箱烘烤30分钟后，改用文火煨烤80分钟（必须每隔20分钟翻一次身）至熟。

　　7、食时敲开泥巴，除去小绳和荷叶装盆，连同花椒盐、辣酱油一起上席。

　　叫花童子鸡的原始做法：
　　材料：新鲜嫩荷叶数张，黄泥足量，活土鸡一只，棉线数米。

　　步骤：
　　1、活鸡扭断脖子，不放血，从后门开个尽量小的口，把内脏掏出。

　　2、洗净内腔，依个人口味在腔内涂抹佐料，也可以放上香料，一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香。

　　3、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成个椭球状。

　　4、用荷叶把球包上，包严实，用线扎好。

　　5、地上挖个坑，把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10CM，在上面生一堆篝火。

　　6、等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲，鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，开吃。

　　小结：叫花童子鸡还有个传说据说是有一个叫花子，因当时饥饿又没有炊具，就用泥土裹住鸡肉，后来厨师改进，形成了今天的叫花鸡。