上海小吃蟹壳黄是什么？

　　好吃的东西绝对是藏不住的，人类对美食的追求超乎想像。蟹壳黄是上海的特色小吃，不过不仅是在上海有名气，在周边的江苏和浙江，也非常受人欢迎。有美食就应该分享，今天小编就跟大家分享一下这道独特的美食——蟹壳黄。

　　蟹壳黄的另外一个名字是小麻糕，听起来好像没有蟹壳黄这么高端了。因为外形跟螃蟹的壳很像，颜色形状都类似，所以才起了这么一个形象的名字。蟹壳黄可以做成甜馅，也可以做成咸的，自己选择。

　　用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

　　蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。

　　大乡贤陶行知曾有一首诗盛赞故乡的小烧饼：“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，诗写得几近大白话，却也素描了徽州人悠闲的生活于一二。此乃徽州传统风味小吃。形状小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故称“蟹壳黄”。

　　谁是把小烧饼叫做蟹壳黄的始作俑者，还真说不清。作为一道小吃，它在上海也是大行其道的。“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，无论是白领，还是平头百姓，都钟情此物。

　　海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然，萝卜丝拌葱段，一青二白的馅也很脍炙人口。

　　早期上海许多茶楼的门口，立着个酒桶式的烤炉和一个平底的煎盘炉，前者烤蟹壳黄，后者做生煎包，两种风格迥异的小吃联袂而出，相得益彰。一辆黄包车沙沙地过来了，下来的或是熬夜的报馆编辑、或是刚下课的教书先生。这边点了蟹壳黄生煎包各两个，那边茶楼的玻璃门已拉开了，跑堂的弯着腰，恭请你进了，一段上海滩上的小资产阶级的生活就此开始。

　　上海小吃蟹壳黄的做法：
　　材料；面粉5公斤、猪油1公斤白糖2公斤、熟面粉250克、芝麻400克、香料少许老面、苏打适量。

　　1、制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。

　　2、制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。

　　3、成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。

　　4、饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。

　　5、烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。

　　小结：蟹壳黄属于饼类，吃的时候口感会有一点干，可以搭配豆浆或者绿茶一起享用，不过蟹壳黄并不会太腻，一口气吃下一盘也是没有问题的。

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