上海开洋葱油面 葱油面家常做法
发布时间：2017年01月14日 14:15:05 作者：网络
葱油面是最简单最容易做成功的面，最快手的葱油面就是把葱在油锅里抄一抄，然后放到煮好的面里面，就完成了。不过，这么简单的面，却是上海名气很大的特色小吃。葱油面怎样做出一级棒的味道呢？一起来看看吧。
葱油面在上海的地位，就好比北京炸酱面、广州云吞面一样，是没有其他面可以替代的，不过现在正宗的葱油面并不多，做这一碗面赚不了多少钱，晚上的街边小摊反而会有。
取细支香葱入油熬至葱黄味香备用。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口。
葱油面的家常做法：
做法一
材料：新鲜切面，香葱，肉丝，肥肉油，酱油，盐，糖，鸡精，高汤。
步骤：
1、准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。
2、把葱段捞出倒进器皿备用。
3、用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐、鸡精和少量的高汤调制成浓汁。
4、煮面，但切记不能煮得太软，要不一会儿就没有了口感。煮面的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘。最好是煮好后在冷开水中过一下。
5、面煮好后，把刚才调制好的葱油浓汁淋在面条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。
做法二
材料：生面条一把，黄瓜一根，鸡蛋两个，小葱一把，植物油，生抽，白糖。
步骤：
1、锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。
2、耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。
3、炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了就好了，关火。
4、煮面条，放入两勺葱油和葱在容器里和煮好的面条搅拌均匀。
5、我按自己的喜好又切了点黄瓜丝。
6、拌好后又加了半个熟鸡蛋。
7、觉得太干，切了点西瓜搭配。
8、多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。
做法三
材料：面粉，水，盐，油，红葱头，小葱。
步骤：
1、准备好面粉用水，在水里放点盐和油。
2、把面粉倒入搅拌桶，分次加水。
3、直到面粉搅拌至颗粒状。
4、按压面键，面条就出来了。
5、熬葱油，红葱头和小葱切碎。
6、起油锅，放红葱头煸炒。
7、这个时候再把面条煮上。
8、再放小葱进去，中火熬。
9、熬至葱头焦黄盛出。
10、这时面条煮好了，沥出过冷开水。
11、放入盘中。
12、加适量生抽、老抽、盐、葱油拌匀即可。
小结：葱白经过油炸会有特殊的香气，搭配面条味道简直完美，葱油面不是只能放葱，还可以依据个人口味加入瘦肉或者鸡蛋，只要放了葱油就会很香。
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