上海小吃条头糕是什么？

发布时间：2017年01月18日 09:05:58 作者：网络

　　一个地方的饮食文化，应该从当地的特色小吃里去感受，名菜佳肴到处的餐厅都有，味道大同小异，只有小吃，才是最能体现传统口味的食物。条头糕是老上海的小吃，很经典，很有古早味道。条头糕是什么呢？下面，就一起来认识一下吧。

上海特色小吃推荐
　　上海人比较喜欢吃带点甜味的东西，不管是家常菜还是小吃，都能吃出甜味。而且上海人对食物的要求很高，一定要精雕细琢才能端上桌。条头糕是很经典的上海小吃，甜糯可口，红豆和桂花味浓。

　　条头糕的做法：
　　1、糯米粉加入绵白糖及清水、澄粉冲入开水搅匀。

　　2、放入蒸锅，上汽后10分钟左右（呈透明状）即可。

　　3、待糯米团降至手温时适当揉捏，把揉好的糯米团擀成厚度约3cm、宽度约5cm的糕坯。

　　4、分别放上搓成长条的红豆沙，将糯米糕坯裹住豆沙条卷起，淋上蜜桂花即可。

　　老上海美食推荐：
　　（1）四喜烤麸
　　在北方，很少有人会知道烤麸这种食材，初来上海的人，也会对这个“新事物”充满好奇。烤麸，是传统的江南地区食材，它用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成。而四喜烤麸，则是属于上海的食肆专利，和上海人“讲究”的性格一样，四喜烤麸看起来很简单，但制作的过程说起来还有点复杂。

　　做法：
　　1、烤麸在水中用手反复挤压，将豆腥味去除。

　　2、烤麸切方块，用水煮开后，再用清水浸泡几遍，挤干水分。

　　3、锅内热油，放入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟，再放入一碗水。

　　4、放入烤麸，加糖、老抽、鲜抽，料酒，大火煮至汁稠，加盐、葱调味即可。

　　（2）腌笃鲜
　　在上海的传统菜谱里，汤很低调地存在着。但低调不代表不重要，有时候低调的存在，才是最重要的存在。腌笃鲜就是这样一道看似“低调”的菜，它一开始是源于徽菜，但发展至今，已经成为了江南地区本帮菜的典型代表。所谓“腌”，就是指腌制过的咸肉；所谓“鲜”，就是新鲜的肉类，五花肉或者排骨都可以；所谓“笃”，就是用小火焖的意思。这道由春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，最常出现在家宴餐桌上，也算是为亲情而煮制的暖心之作。

　　做法：
　　1、百叶结和鲜笋洗净，去除豆腥味和涩味。

　　2、冷水中加入葱段和老姜，烧开后加入咸肉和排骨。

　　3、加入扁尖、鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。

　　4、加入百叶结，小火笃15分钟后，撒上葱花即可。

　　（3）油墩子
　　如今的上海，遍地都是来自世界各地的甜点，前些天新晋的巧克力专门店人气满棚，这些天人气就汇聚到另一家新开到冰淇淋店。街头小吃，讲起来似乎已经是一个比较“遥远”的词了，在怀旧气息的弄堂里，还是会在一众西方甜点的香气中，传来一些过去熟悉的味道。油墩子，大概就是旧时光里，很多上海人对于街头小吃的记忆。油墩子分为两种，素菜馅用萝卜丝，甜味的用豆沙馅，有时也会加一点肉末或河虾，其实它就是一块简单点油炸小饼，但其中的故事，关乎着过去的回忆。

　　做法：
　　1、面粉加水、盐、少量酱油搅拌成浓浆。

　　2、白萝卜去皮，切成萝卜丝，加盐和少许五香粉，搅拌均匀。

　　3、油锅加热，一勺面粉浆、一勺馅，放入锅中油炸，待定型后，煎制金黄即可。

　　（4）盐水冰棒
　　对于老上海来说，夏天里的冰淇淋，最好不过一支盐水冰棒，它的制作极其简单，主要食材只有水和盐，和传统冰淇淋的甜味和奶味不同，可谓在夏季的冰淇淋大队中独树一帜，简单的构造和口味，留给夏天的，也就是简简单单的清凉。

　　做法：
　　1、淀粉用清水化开。

　　2、锅内倒入清水，大火烧开后加入白糖和水淀粉。

　　3、加入盐调均匀后熄火待凉透。

　　4、倒进棒冰模具中，进入冰箱冷冻3小时以上，待全部冻凝固后用流动水冲一下即可。

　　小结：早些年的小吃，都是纯手工制作，面粉是自己磨的，肉馅是自己剁的，味道没话说，要想吃到最正宗的传统小吃，还是需要花点时间去寻找的。

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