上海小吃条头糕是什么?

发布时间:2017年01月18日 09:05:58    作者:网络

  一个地方的饮食文化,应该从当地的特色小吃里去感受,名菜佳肴到处的餐厅都有,味道大同小异,只有小吃,才是最能体现传统口味的食物。条头糕是老上海的小吃,很经典,很有古早味道。条头糕是什么呢?下面,就一起来认识一下吧。

上海特色小吃推荐
  上海人比较喜欢吃带点甜味的东西,不管是家常菜还是小吃,都能吃出甜味。而且上海人对食物的要求很高,一定要精雕细琢才能端上桌。条头糕是很经典的上海小吃,甜糯可口,红豆和桂花味浓。

  条头糕的做法:
  1、糯米粉加入绵白糖及清水、澄粉冲入开水搅匀。

  2、放入蒸锅,上汽后10分钟左右(呈透明状)即可。

  3、待糯米团降至手温时适当揉捏,把揉好的糯米团擀成厚度约3cm、宽度约5cm的糕坯。

  4、分别放上搓成长条的红豆沙,将糯米糕坯裹住豆沙条卷起,淋上蜜桂花即可。

  老上海美食推荐:
  (1)四喜烤麸
  在北方,很少有人会知道烤麸这种食材,初来上海的人,也会对这个“新事物”充满好奇。烤麸,是传统的江南地区食材,它用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成。而四喜烤麸,则是属于上海的食肆专利,和上海人“讲究”的性格一样,四喜烤麸看起来很简单,但制作的过程说起来还有点复杂。

  做法:
  1、烤麸在水中用手反复挤压,将豆腥味去除。

  2、烤麸切方块,用水煮开后,再用清水浸泡几遍,挤干水分。

  3、锅内热油,放入香菇,黄花菜,黑木耳,花生,竹笋煸炒2分钟,再放入一碗水。

  4、放入烤麸,加糖、老抽、鲜抽,料酒,大火煮至汁稠,加盐、葱调味即可。

  (2)腌笃鲜
  在上海的传统菜谱里,汤很低调地存在着。但低调不代表不重要,有时候低调的存在,才是最重要的存在。腌笃鲜就是这样一道看似“低调”的菜,它一开始是源于徽菜,但发展至今,已经成为了江南地区本帮菜的典型代表。所谓“腌”,就是指腌制过的咸肉;所谓“鲜”,就是新鲜的肉类,五花肉或者排骨都可以;所谓“笃”,就是用小火焖的意思。这道由春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,最常出现在家宴餐桌上,也算是为亲情而煮制的暖心之作。

  做法:
  1、百叶结和鲜笋洗净,去除豆腥味和涩味。

  2、冷水中加入葱段和老姜,烧开后加入咸肉和排骨。

  3、加入扁尖、鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小时。

  4、加入百叶结,小火笃15分钟后,撒上葱花即可。

  (3)油墩子
  如今的上海,遍地都是来自世界各地的甜点,前些天新晋的巧克力专门店人气满棚,这些天人气就汇聚到另一家新开到冰淇淋店。街头小吃,讲起来似乎已经是一个比较“遥远”的词了,在怀旧气息的弄堂里,还是会在一众西方甜点的香气中,传来一些过去熟悉的味道。油墩子,大概就是旧时光里,很多上海人对于街头小吃的记忆。油墩子分为两种,素菜馅用萝卜丝,甜味的用豆沙馅,有时也会加一点肉末或河虾,其实它就是一块简单点油炸小饼,但其中的故事,关乎着过去的回忆。

  做法:
  1、面粉加水、盐、少量酱油搅拌成浓浆。

  2、白萝卜去皮,切成萝卜丝,加盐和少许五香粉,搅拌均匀。

  3、油锅加热,一勺面粉浆、一勺馅,放入锅中油炸,待定型后,煎制金黄即可。

  (4)盐水冰棒
  对于老上海来说,夏天里的冰淇淋,最好不过一支盐水冰棒,它的制作极其简单,主要食材只有水和盐,和传统冰淇淋的甜味和奶味不同,可谓在夏季的冰淇淋大队中独树一帜,简单的构造和口味,留给夏天的,也就是简简单单的清凉。

  做法:
  1、淀粉用清水化开。

  2、锅内倒入清水,大火烧开后加入白糖和水淀粉。

  3、加入盐调均匀后熄火待凉透。

  4、倒进棒冰模具中,进入冰箱冷冻3小时以上,待全部冻凝固后用流动水冲一下即可。

  小结:早些年的小吃,都是纯手工制作,面粉是自己磨的,肉馅是自己剁的,味道没话说,要想吃到最正宗的传统小吃,还是需要花点时间去寻找的。

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