姜母鸭文化姜母鸭的来历

发布时间：2017年01月18日 09:26:35 作者：网络

　　姜母鸭在早期是一道宫廷菜，而且因为它的滋补功效好，成为了药膳，是很多中医都推荐的名菜。姜母鸭是闽南和台湾地区的特色小吃，夏天的时候吃比较容易上火，适合冬天吃。姜母鸭是怎么创造出来的呢？一起来看看姜母鸭的来历吧。

姜母鸭的来历
　　姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道传统的名小吃，具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。

　　鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。姜母鸭是自1980年代后才流行于台湾的冬天进补小吃。店家提供煮熟鸭肉（台湾特产红面番鸭）、老姜（台语姜母）、米酒、胡麻油、中药药材包，共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火，食后通体暖畅，颇受欢迎。

　　追溯姜母鸭的由来，根据《中国药谱》及《汉方药典》的记载，古代皇帝在皇宫中，请了众多的名医，专门研究滋养补品，以保证皇帝身体健康，延年益寿。到了商代的时候，皇宫中的御医吴仲研究出一道菜，以中药调配而成的皇宫中独家秘方，并用麻仁油炒红面番鸭肉，再加老姜、烧酒炖煮。这道菜味道鲜美，食用后精神抖擞，筋脉通畅，因而大受皇帝赞赏。因其还具有滋补养生，延年益寿的功效，后被奉为滋养进补圣品。

　　厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

　　姜母鸭的做法：
　　材料：母麻鸭、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐。

　　步骤：
　　1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

　　2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

　　3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

　　4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。

　　5、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。

　　6、加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

　　7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

　　小结：我们平时吃的很多名菜，都不是随便炒出来的，它们的背后都有着一段历史故事，而且往往会跟某个名人有关系，这样一来，这些菜就显得更有内涵了。

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