闽菜的做法 特色闽南菜食谱大全

发布时间:2017年02月09日 08:45:50    作者:网络

  闽南指的是福建东南沿海三市,包括泉州、漳州和厦门,闽南的特色小吃有很多,有一些贴着台湾小吃标签的美食,其实就是来自闽南。闽南菜的特点是略甜,比较清淡,但是油也不少。下面,跟小编来学几道闽南菜的做法吧!

特色闽南菜食谱
  (1)喼汁竹蛏
  食材:竹蛏、韭菜花、红辣椒、豆苗、姜丝、蒜末、酱油、喼汁。

  步骤:
  1、豆苗焯水待用,用模具压成形待用,红辣椒切丝摆盘。

  2、油热,下姜丝蒜末。

  3、下竹蛏爆炒,炒至竹蛏壳打开,下酱油和喼汁,下韭菜花,翻炒收汁。

  (2)海盐烤鸡翅
  食材:散养鸡翅中8-10个、罗勒、百里香、薄荷适量、蒜瓣4个、蔬菜100克、海盐、黑胡椒、橄榄油。

  步骤:
  1、将翅中洗净,用牙签在翅中上轻轻的扎一些小孔。撒入黑胡椒,放入海盐,用手抓匀腌制。

  2、取四五片罗勒,几片薄荷,两根百里香。

  3、将香草切成细丝,百里香从茎部摘下来,蒜切成末。

  4、接着将蒜末,香草洒在翅中上,倒入一勺橄榄油,全部混合均匀。

  5、放入冰箱腌制过夜。

  6、第二天洗净迷你胡罗卜,垫在烤盘底部。

  7、先用180度烤箱预热10分钟,同时将翅中均匀放置在烤盘上。

  8、180度烤20分钟,中途翻面一次即可。

  (3)醉排骨

  食材:排骨500克、生粉适量、油适量、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。

  糖醋汁材料:酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、老酒1茶匙、葱花适量。

  步骤:
  1、排骨洗净沥干水分,用腌料腌制20分钟。

  2、每一块都裹上生粉,裹好后感觉是干的。

  3、油锅烧至7、8成热,逐一放入排骨炸。

  4、炸至金黄色即可出锅。

  5、同时把糖醋汁调好。

  6、到一个大碗里。

  7、将炸好的排骨也装入大碗内。

  8、把盘子盖上,上下摇晃几下,让汤汁和排骨混合均匀。

  9、倒扣回来,完成。

  (4)卤肉
  食材:五花肉、猴头菇、香菇、生抽、盐、料酒、糖、鸡精。

  步骤:
  1、洗净五花肉沥干,泡发香菇,清洗猴头菇,把五花肉切成五毫米薄厚的肉片,把一整片的肥肉挑出来切小块。

  2、把切小块的肥肉直接放进炒锅,等油爆出来后,加入泡发后切成两半的香菇,再加入洗好挤干水份的猴头菇。等到锅里的油被双菇吸得都没了的时候,把这三种东西装到盘子里备用。

  3、在锅里放少许油,放入切片五花肉轻轻翻炒。并加入少许盐和鸡精,再放两茶匙白糖,炒至五花肉上焦糖色。

  4、把刚才的双菇放进炒锅里一起翻炒,并加入生抽和少量料酒,再加入水。水:生抽:料酒大概为5:5:1。

  5、将全部东西倒进高压锅,液体应该没过肉。盖好高压锅开大火,待锅内气体排尽就关小火煮十分钟左右,完成。

  (5)戎鸡炖刺参
  食材:鸡肉、海参、猪脊骨、食盐、葱、黄酒、味精、姜、芝麻油。

  步骤:
  1、将净绒鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段。姜去皮,一半切片,一半留块(拍松)。

  2、将刺参条、葱结15克、姜块10克下入沸水锅中,加绍酒20克煮约15分钟捞出,去掉葱,姜。刺参条,再与焯过的猪脊骨块、绍酒15克另下入清水中,中火煮约20分钟,捞出刺参条。

  3、将绒鸡下入沸水锅焯净血污,捞出,放入容器内。

  4、将刺参放在鸡的四周,加入清水、绍酒、精盐、葱结、姜片,加盖,用绵纸封严,入锅蒸2小时左右至熟烂取出。

  5、去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。

  小结:沿海地区有吃不完的海鲜,所以在闽南菜中,很多美食都是以海鲜为原材料的,除此之外在闽南鸭也是很受欢迎的食物。

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