闽菜的做法 特色闽南菜食谱大全

　　闽南指的是福建东南沿海三市，包括泉州、漳州和厦门，闽南的特色小吃有很多，有一些贴着台湾小吃标签的美食，其实就是来自闽南。闽南菜的特点是略甜，比较清淡，但是油也不少。下面，跟小编来学几道闽南菜的做法吧！

　　（1）喼汁竹蛏
　　食材：竹蛏、韭菜花、红辣椒、豆苗、姜丝、蒜末、酱油、喼汁。

　　步骤：
　　1、豆苗焯水待用，用模具压成形待用，红辣椒切丝摆盘。

　　2、油热，下姜丝蒜末。

　　3、下竹蛏爆炒，炒至竹蛏壳打开，下酱油和喼汁，下韭菜花，翻炒收汁。

　　（2）海盐烤鸡翅
　　食材：散养鸡翅中8-10个、罗勒、百里香、薄荷适量、蒜瓣4个、蔬菜100克、海盐、黑胡椒、橄榄油。

　　步骤：
　　1、将翅中洗净，用牙签在翅中上轻轻的扎一些小孔。撒入黑胡椒，放入海盐，用手抓匀腌制。

　　2、取四五片罗勒，几片薄荷，两根百里香。

　　3、将香草切成细丝，百里香从茎部摘下来，蒜切成末。

　　4、接着将蒜末，香草洒在翅中上，倒入一勺橄榄油，全部混合均匀。

　　5、放入冰箱腌制过夜。

　　6、第二天洗净迷你胡罗卜，垫在烤盘底部。

　　7、先用180度烤箱预热10分钟，同时将翅中均匀放置在烤盘上。

　　8、180度烤20分钟，中途翻面一次即可。

　　（3）醉排骨

　　食材：排骨500克、生粉适量、油适量、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。

　　糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、老酒1茶匙、葱花适量。

　　步骤：
　　1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。

　　2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。

　　3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。

　　4、炸至金黄色即可出锅。

　　5、同时把糖醋汁调好。

　　6、到一个大碗里。

　　7、将炸好的排骨也装入大碗内。

　　8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。

　　9、倒扣回来，完成。

　　（4）卤肉
　　食材：五花肉、猴头菇、香菇、生抽、盐、料酒、糖、鸡精。

　　步骤：
　　1、洗净五花肉沥干，泡发香菇，清洗猴头菇，把五花肉切成五毫米薄厚的肉片，把一整片的肥肉挑出来切小块。

　　2、把切小块的肥肉直接放进炒锅，等油爆出来后，加入泡发后切成两半的香菇，再加入洗好挤干水份的猴头菇。等到锅里的油被双菇吸得都没了的时候，把这三种东西装到盘子里备用。

　　3、在锅里放少许油，放入切片五花肉轻轻翻炒。并加入少许盐和鸡精，再放两茶匙白糖，炒至五花肉上焦糖色。

　　4、把刚才的双菇放进炒锅里一起翻炒，并加入生抽和少量料酒，再加入水。水：生抽：料酒大概为5:5:1。

　　5、将全部东西倒进高压锅，液体应该没过肉。盖好高压锅开大火，待锅内气体排尽就关小火煮十分钟左右，完成。

　　（5）戎鸡炖刺参
　　食材：鸡肉、海参、猪脊骨、食盐、葱、黄酒、味精、姜、芝麻油。

　　步骤：
　　1、将净绒鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段。姜去皮，一半切片，一半留块（拍松）。

　　2、将刺参条、葱结15克、姜块10克下入沸水锅中，加绍酒20克煮约15分钟捞出，去掉葱，姜。刺参条，再与焯过的猪脊骨块、绍酒15克另下入清水中，中火煮约20分钟，捞出刺参条。

　　3、将绒鸡下入沸水锅焯净血污，捞出，放入容器内。

　　4、将刺参放在鸡的四周，加入清水、绍酒、精盐、葱结、姜片，加盖，用绵纸封严，入锅蒸2小时左右至熟烂取出。

　　5、去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。

　　小结：沿海地区有吃不完的海鲜，所以在闽南菜中，很多美食都是以海鲜为原材料的，除此之外在闽南鸭也是很受欢迎的食物。

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