湖南小吃的历史 湘菜的历史是怎样的？

　　湖南特色小吃并不只有我们熟悉的口味虾和臭豆腐，这两样是到湖南必吃的美食，但是除此之外，还有很多让当地人百吃不厌的美食，湖南人招待远方而来的客人，一定会带上他们去品尝这些美食。下面，一起来了解一下湘菜和湖南小吃的历史吧！

　　湖南菜，也就是湘菜，是历史很悠久的一个地方风味菜，大概在汉朝的时候，就已经形成了湘菜菜系，湘菜的烹饪水平已经非常高了，所以我们的祖宗们，也都曾经吃过湘菜。湘菜注重酸辣香，有着浓郁的山乡风味。

　　湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”。

　　潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽特色美食湘菜照片（8张）菜、鲁菜）菜系之一。湖南省，位于中南地区，这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。

　　《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。

　　据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

　　以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

　　以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。

　　湘西菜擅长制作山珍海味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

　　共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

　　湘菜为什么这么辣，原因有两点。首先，湖南这个地方很适合辣椒的生长，土壤和气候的条件，使得湖南的辣椒产量高，质量好，可以算得上是特产。另外，辣椒可以驱寒祛湿，对于身体的好处也是很大的，不仅开胃还能养生，为什么不吃呢？

　　小结：只有不断发展，才不会被社会淘汰，美食也是一样的，我们的口味不可能永远不变，所以小吃也要不断发展和改善，来适应人们千变万化的口味。

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