湖南小吃的历史 湘菜的历史是怎样的?

发布时间:2017年02月13日 08:46:32    作者:网络

  湖南特色小吃并不只有我们熟悉的口味虾和臭豆腐,这两样是到湖南必吃的美食,但是除此之外,还有很多让当地人百吃不厌的美食,湖南人招待远方而来的客人,一定会带上他们去品尝这些美食。下面,一起来了解一下湘菜和湖南小吃的历史吧!

特色小吃
  湖南菜,也就是湘菜,是历史很悠久的一个地方风味菜,大概在汉朝的时候,就已经形成了湘菜菜系,湘菜的烹饪水平已经非常高了,所以我们的祖宗们,也都曾经吃过湘菜。湘菜注重酸辣香,有着浓郁的山乡风味。

  湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食,无饥馑之患”。

  潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽特色美食湘菜照片(8张)菜、鲁菜)菜系之一。湖南省,位于中南地区,这里气候温暖,雨量充沛,阳光充足,四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭,湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚,利于农、牧、副、渔的发展,故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是著名的鱼米之乡。

  《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。长期以来,“湖广熟,天下足”的谚语,更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很发达。湘西多山,盛产笋。丰富的物产为饮食提供了精美的原料,著名特产有:武陵甲鱼,君山银针,祁阳笔鱼,洞庭金龟,桃源鸡,临武鸭,武冈鹅,湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈。在长期的饮食文化和烹饪实践中,湖南人民创制了多种多样的菜肴。

  据考证,早在二千多年前的西汉时期,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹调方法,制作各种款式的佳肴。随着历史的前进,及烹饪技术的不断交流,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

  以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。

  以烹制河鲜、家禽和家言见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。

  湘西菜擅长制作山珍海味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。

  共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有出产,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在我国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,彼此交流。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。

  湘菜为什么这么辣,原因有两点。首先,湖南这个地方很适合辣椒的生长,土壤和气候的条件,使得湖南的辣椒产量高,质量好,可以算得上是特产。另外,辣椒可以驱寒祛湿,对于身体的好处也是很大的,不仅开胃还能养生,为什么不吃呢?

  小结:只有不断发展,才不会被社会淘汰,美食也是一样的,我们的口味不可能永远不变,所以小吃也要不断发展和改善,来适应人们千变万化的口味。

  相关推荐:
  正宗港式甜品的做法介绍
  情侣下午茶图片 双人份下午茶
  什么是下饭菜 下饭菜图片大全
  上海生煎 上海最好吃的生煎包
  家常下饭菜 五分钟速成家常菜谱

展开阅读

星座查询

情侣速配

性格解读