川菜家常菜食谱大全 川菜的家常做法

　　胃是我们身体很重要的一部分，它帮助我们消化食物，让我们能好好吃饭，所以不管多忙多累，都不要在下班后犒劳一下自己的胃。即使是一个人的家常菜，也要认真去烹饪，把生活过得有滋味一点。本期的结婚大全栏目，小编要教给大家的是家常川菜做法，赶紧学起来吧！

　　（1）四川回锅肉
　　食材：五花肉、豆豉、花椒、葱头、蒜苗、红椒、姜、大蒜、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒。

　　做法：
　　1、起锅开火，将五花肉平铺在锅中，小火煎至两边金黄出油。

　　2、加入花椒，姜片，豆豉炒香。

　　3、加入豆瓣酱炒匀。

　　4、再加入大蒜，红椒，葱头继续炒。

　　5、加入酱油，白糖，料酒。

　　6、加入蒜苗，将蒜苗炒熟即可出锅。

　　（2）杂泡菜炒肉
　　食材：各类泡蔬菜、精瘦肉、葱、酱油、十三香、味精、白糖、姜汁。

　　做法：
　　1、准备食材。

　　2、肉切长片，我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆，将食材分别切好，将葱切小段。

　　3、炒锅烧热，放入金龙鱼调和油。放入切好的肉片。

　　4、翻炒至肉片变白断生，加入葱段和泡辣椒。

　　5、加入少许酱油和十三香，放入白糖调味，将锅内泡辣椒炒出香味。

　　6、放入所有的泡菜翻炒。

　　7、可以加一点水煮一下，释放泡菜里面的盐分，而后根据需要放入适量的食盐，放入味精调味。

　　8、装盘即可出锅食用。

　　（3）香辣干煸鸡
　　食材：鸡肉、干红辣椒、植物油3、盐、蒜、姜、红尖椒、大葱、香菜、酱油、麻椒。

　　做法：
　　1、鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

　　2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

　　3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段。干红辣椒洗净，用清水浸泡。

　　4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

　　5、新鲜红尖椒洗净后切小段。

　　6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

　　7、倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

　　8、关火，盖锅盖焖上10分钟。

　　9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

　　10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

　　11、洒入精盐，调入酱油，炒匀。洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

　　（4）粉蒸牛肉
　　食材：牛肉、大米、小葱、独蒜、香菜、八角、干红辣椒、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱的红油、盐少许胡椒碎、花椒碎、生抽、蚝油、淀粉。

　　做法：
　　1、炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒。

　　2、小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火。

　　3、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉。

　　4、将牛肉切成5毫米厚的大片。

　　5、放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟。

　　6、放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀。

　　7、接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

　　8、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了。

　　（5）鱼香肉丝
　　食材：里脊肉、青椒、红椒、胡萝卜、根笋、黑木耳、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、香醋、需哦阿婆，小米椒、芡粉、白糖、盐。

　　做法：
　　1、猪肉切丝。

　　2、放入碗中，淋入料酒、老抽、油、生抽、少许盐拌匀，加入芡粉拌匀腌制十五分钟。

　　3、调制鱼香汁：碗中倒入醋、生抽、料酒、白糖、盐拌匀。

　　4、干木耳泡水（40度温水）。

　　5、泡发后切丝。

　　6、青椒切丝、红椒切丝、胡萝卜切丝。

　　7、笋切丝、姜切末、蒜子切末。

　　8、锅入油，倒入肉丝，炒至变白，盛盘备用。

　　9、重新热油，下入姜末、蒜末炒香，加入泡椒炒散，倒入黑木耳，胡萝卜、青红椒炒，加入笋丝

　　10、接着倒入肉丝翻炒，淋入鱼香汁，勾薄芡翻炒收汁即可。

　　　小结：下饭菜要变着花样来做，这样才不会觉得乏味，做饭其实是很有乐趣的事情，独自一人生活先好好学习，等有伴了两个人一起炒菜做饭，幸福生活就是可以这么简单的创造出来。