农家小炒菜大全 家乡味家常菜食谱

　　我们都是从农村出来的，但是在农村生活的时间可能就是春节回老家的那么几天，出门在外最想念的就是家乡味道，家里煮的菜就算再怎么普通，也让人难以忘怀。既然这么怀念了，那不妨自己尝试做一做，本期特色小吃栏目，跟小编来学习家乡味家常菜的做法吧。

　　（1）腊肉烩豆腐
　　食材：腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙。

　　做法：
　　1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

　　2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香。

　　3、然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀。

　　4、倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

　　（2）酥香藕夹
　　食材：藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油、面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

　　做法：
　　1、藕去皮切成薄的连刀片。

　　2、用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。

　　3、将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

　　4、一点点加入水拌匀成面浆。

　　5、另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

　　6、再入面浆中周身挂上面糊。

　　7、锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。

　　8、一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

　　（3）啤酒酱香鸡翅
　　食材：鸡翅10个、葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、老抽1汤、糖1茶匙、芝麻随意。

　　做法：
　　1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干。

　　2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）。

　　3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟。

　　4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

　　（4）鱼香茄子煲
　　食材：茄子两根、肉馅200g、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。

　　做法：
　　1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

　　2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　　3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

　　4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

　　（5）榄菜剁椒四季豆
　　食材：肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。

　　做法：
　　1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

　　2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

　　3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

　　4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

　　5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

　　　小结：家乡的油是自己打出来的，菜也自己种出来的，盘子都是印着大花，筷子都是木制厚重的，在外吃得再高级，也比不上家里的粗茶淡饭呢。

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