东北下饭菜 东北开胃菜做法大全

　　吃惯了川菜、湘菜的人，如果说到东北菜，可能会觉得没什么滋味，东北菜里面确实比较少见到辣椒，但是没辣椒并不代表口味就比较清淡了，东北菜中的开胃菜足够让你连吃三碗大米饭。本期的特色小吃栏目，小编就给大家介绍一下东北的开胃下饭菜做法吧。

　　（1）雪里蕻烧冬笋
　　材料：鲜冬笋、雪里蕻、植物油、味精、盐、蒜、料酒、酱油。

　　做法：
　　1、将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块，腌雪里蕻叶用清水泡去咸味，切成段。

　　2、将冬笋块倒入沸水中旺火煮透后捞出，捞出来控净水，再用适量的鲜汤，加入调味料放在文火上煨10分钟左右。

　　3、锅中下油，在旺火上烧至七八成热时，先把雪里蕻叶炸酥炸香，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油后撒上味精。

　　4、炒勺放旺火上，倒入适量的油烧热，下蒜瓣炒出香味，下入冬笋，用料酒、酱油一烹，盛出放在雪里蕻叶子上面即成。

　　（2）东北小炒肉
　　材料：五花肉、芹菜、蒜、料酒、酱油、植物油、鸡精。

　　做法：
　　1、五花肉片洗净后放入容器中，加入盐1克；料酒5克，酱油5克腌制1分钟，将芹菜切小段，蒜切成片。

　　2、开水焯肉片，入锅后变色即可捞出，不到半分钟。

　　3、锅中倒宽油烧到六成热，放入焯水后的肉片，炸制表面微黄，大约半分钟，捞出。

　　4、锅中放入植物油爆香蒜片，芹菜然后倒入肉片，调入盐2克、酱油5克、料酒5克、鸡精3克、炒匀后出锅。

　　（3）酸菜炖粉条
　　材料：东北酸菜1棵、猪大骨头500克、粉条1把。

　　做法：
　　1、东北酸菜洗净切丝待用，大骨洗净焯水，再洗去表面浮沫待用。

　　2、另锅下水，放入焯过水的大骨、大葱、八角和姜片，大火烧开后，调小火煮到大骨软烂但不脱骨，放入东北酸菜小火再煮20-30分钟。

　　3、然后放入粉条，粉条煮软调入盐、鸡精即可。

　　（4）拌茄子土豆泥
　　材料：尖椒、茄子、土豆、食盐、酱油、蒜、香醋、香油、香菜、小葱、植物油、白糖、胡椒粉。

　　做法：
　　1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8~10分钟，蒸熟。

　　2、蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中。

　　3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁。

　　4、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油（不能用生的植物油，用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状。

　　5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味。

　　6、放入香菜末再拌匀即可。

　　（5）鱼头炖豆腐
　　材料：鱼头、豆腐、葱段、姜蒜、胡椒粉、白糖、大料、草果、料酒、蒸鱼豉油、盐。

　　做法：
　　1、将鱼头收拾干净，豆腐焯水。

　　2、将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄。

　　3、将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜。

　　4、加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮。

　　5、将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅。

　　6、烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。

　　小结：东北大米驰名中外，即使不要下饭菜也一样能吃上一大碗，东北菜味道还是比较咸的，用开胃菜来下饭，就能多吃点，才能长大个头，更加魁梧强壮。

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