香港正宗早茶 港式早茶做法大全

　　对于早餐的选择，大家的口味都有所不同，干体力活的喜欢吃点咸的，有些地发习惯早上就煮饭吃，而学生和小朋友则会选择带甜味的早餐。早茶是香港的特色小吃，早茶可以选择的食物很多，不管你想吃咸的还是甜的，都可以满足。今天，跟小编一起学习一下港式早茶的做法吧。

　　（1）一品虾饺皇
　　食材：澄粉、木薯粉、虾、猪肥膘、猪油、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、糖、花生油、生粉。

　　做法：
　　1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。

　　2、加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

　　3、和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板。

　　4、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。

　　5、将肥的五花肉洗净。

　　6、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌。

　　7、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉、料酒、糖和盐拌匀。

　　8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘。

　　9、饺子皮放入馅料。

　　10、放入馅捏成饺子状。

　　11、包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可。

　　（2）奶黄包
　　包子皮原料：中筋粉250克、酵母粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、糖10克、温水125ML。

　　奶黄馅原料：黄油35克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、水85克、糖60克。

　　做法：
　　1、将所有原料称量好。

　　2、黄油打散，分两次加糖，打至松发。

　　3、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。

　　4、将水倒入与蛋黄糊混均。

　　5、将澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。

　　6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。

　　7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。

　　8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。

　　9、由筛底碾出泥状。

　　10、用刮板刮下过筛的奶黄糊。

　　11、全部过完筛勺至容器中即可。

　　（3）五香芋头丝
　　食材：芋头、五香粉、盐、粟米粉、白芝麻。

　　做法：
　　1、芋头选用荔浦大芋头。

　　2、芋头刮皮。

　　3、芋头用机器切成粗丝。

　　4、芋头放盐五香粉，蘑菇精搅拌均匀。

　　5、放入粟米粉搅拌均匀。

　　6、模子底部放油纸，将芋头丝放入压实。

　　7、放入蒸锅蒸20分钟。

　　8、冷后切片。

　　9、吃前放少量油双面煎香。

　　（4）蒸排骨
　　食材：嫩子排、豆豉2、料酒、老抽、蚝油、生抽、糖、葱、生姜、红椒、大蒜、油、盐、胡椒粉、生粉、南瓜。

　　做法：
　　1、嫩子排洗净用厨房纸巾抹干后切成1.5厘米左右的小块，加入料酒，老抽，蚝油，生抽，糖，盐，胡椒粉和生粉搅拌均匀，腌30分钟以上。

　　2、葱，生姜，红椒，大蒜分别切细。

　　3、把豆豉的一半切碎。

　　4、锅子中火烧热，放入一大勺油，所有豆豉，生姜，葱和大蒜，炒到香味溢出。

　　5、把4的材料稍晾凉后倒入排骨。

　　6、南瓜切成小块。

　　7、南瓜铺到碗底。

　　8、把排骨盖到南瓜上。

　　9、用锡纸覆盖装排骨的碗。

　　10、锅子坐水烧滚，把排骨连碗放上，盖上锅盖，开大火蒸。

　　11、七分钟后，去除碗上的锡纸，继续蒸3-7分钟，直到碗正中底下的排骨粉红色全部消失。

　　（5）虎皮酱凤爪
　　食材：鸡爪、红椒、青椒、蒜、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉。

　　叉烧芡汁：生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油。

　　做法：
　　1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

　　2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。

　　3、将鸡爪一切为二。

　　4、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

　　5、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

　　6.放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

　　7、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。

　　8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。9、入蒸锅中蒸1个小时左右。

　　10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

　　11、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。

　　12、烧开后加入少许淀粉勾芡。13、加入炸好的葱油。

　　14、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。

　　15、蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

　　16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

　　小结：早上如果吃的太甜腻，过一会儿就会容易感到困乏，而吃咸了肯定对肾脏不好，所以最好搭配起来，吃清淡一点，多吃几种，少量多餐。

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