扬州有名小吃扬州特色美食有哪些？

发布时间：2017年03月03日 09:07:33 作者：网络

　　春风已经吹醒了万物，烟花三月下扬州，在这个美好的季节，我们就应该到美丽的地方去享受生活。扬州是非常有江南风情的一座小城，它的历史底蕴是其他城市都无法比拟的。历史留给扬州的除了文化习俗，还有传统特色小吃。扬州有哪些特色美食值得推荐呢？

特色小吃
　　1、扬州炒饭
　　扬州炒饭，这估计是扬州城最为出名的东西了，扬州炒饭芳名远扬，说到扬州，就会想到炒饭。扬州炒饭是当地最为经典的一道小吃，源自于隋朝，后来大厨们慢慢改造和创新，把淮扬菜的特点加入到炒饭里，形成了现在我们吃的扬州炒饭。

　　广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时，先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。

　　2、雪片糕
　　云片糕又名雪片糕，是江苏淮安地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。

　　3、大京果
　　大京果是江苏地区传统名小吃，上海人俗称“油枣子”。大京果小巧饱满，形似花生，色泽光润，香、甜、酥、脆。形态饱满，呈花生果形，大小一致，果面金黄色。酥脆爽口，滋味纯正。

　　4、千层油糕
　　千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

　　由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。

　　5、蟹黄豆腐
　　蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。

　　6、香酥麻鸭
　　将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟。在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟。出锅装盘，带辣酱油、花椒盐蘸食。

　　香酥麻鸭是江苏大名鼎鼎的一道经典名菜，也是当地宴席上必有的佳肴，它的口味和烤鸭差不多，外酥里嫩，吃完口有余香。

　　小结：古代的文人骚客为扬州写下了不少千古绝唱，到如今，扬州仍然是那个风情万种，美丽又温婉的扬州，在这个春天，如果还来得及，就约着去扬州吧。

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