广东传统小吃 广东特色小吃怎么做?

发布时间:2017年03月03日 09:07:45    作者:网络

  广东人最明显的特色有两个,第一是趣味十足的广普,广东人说普通话那是一绝。第二是会吃,所谓的会吃不是说胃口多大,能吃多少,而是懂得吃,懂得利用食材,烹饪出独一无二的特色小吃美食。广东的传统特色美食怎么做呢?一起看看吧。

特色小吃
  (1)肠粉
  主料:粘米粉100克、澄粉30克。
  辅料:玉米淀粉10克、猪肉20克、虾仁50克。
  调料:食盐3克、生抽4克、姜2克、香油3克、小葱2根、植物油适量、水170毫升、胡椒粉2克。

  步骤:
  1、虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时;粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合;加入水搅拌成无颗粒的粉浆,静置20分钟

  2、取披萨盘,刷薄油;倒入1勺调好的粉浆;转动盘子让粉浆粘满盘底,开水入锅,蒸2分钟;拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮

  3、在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末,撒葱花;慢慢卷起来,卷好的肠粉摆盘,再蒸3分钟;吃时切成段,淋上生抽、香油混合而成的酱汁。

  (2)云吞面
  材料:猪肉馅150克、虾100克、小馄饨皮150克、耗油、料酒、香油、鸡精、盐、韭黄。

  步骤:
  1、韭黄洗净切碎。

  2、虾仁一半剁碎,一半留用。

  3、猪肉馅里加入姜末,加入生抽。

  4、淋入料酒,加入耗油、胡椒粉。

  5、加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。

  6、韭黄放入猪肉馅里。

  7、下入虾仁和虾仁泥拌匀。

  8、把馅包入小馄饨皮中包好。

  9、锅中放入高汤,加入精盐。

  10、撒入胡椒粉烧开。

  11、另一锅中水开,下入面条煮开捞出放入碗中。

  12、下入小馄饨煮熟放入碗中,碗中加入香葱,倒入热好的高汤即可。

  (3)烧麦
  面团原料:熟紫薯、牛奶、面粉。
  馅料原料:糯米、胡萝卜、芹菜、香菇、猪肉馅、葱花和姜末、盐、白胡椒粉、白糖、料酒、鸡精。

  馅料做法:
  1、胡萝卜切丁,芹菜切丁,香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。

  2、猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟。

  3、锅内放油,放葱花和姜末煽出香味,然后放入猪肉馅煽炒。

  4、加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

  5、加入蒸熟的糯米饭(糯米提前浸泡4小时,然后放笼屉上干蒸)。

  6、倒入浸泡香菇的水,煸炒。

  7、加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀,再加入鸡精即可。

  紫薯面团及烧麦做法:
  1、牛奶加熟紫薯,用料理机打成茸。

  2、加入面粉和成较硬的面团,加盖保鲜膜醒30分钟。

  3、再次揉一会面团,然后用擀面杖擀成薄片,如果面团多,可以分成两份。

  4、抹面粉,用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮。

  5、再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围,记得抹面粉,不然会粘一起的,用保鲜袋包起来,避免干裂。

  6、取一个皮,将馅放在中间,用虎口将其收口,整形即可。

  7、蒸锅烧开水,将烧卖放在锅内笼屉上,蒸10分钟即可。

  (4)叉烧包
  材料:猪里脊肉300g、李锦记叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。

  步骤:
  1、里脊肉洗净,切大块,取一个保鲜袋待用。

  2、用勺子将叉烧酱取出,放到肉上。

  3、用手将叉烧酱充分揉匀。

  4、用保鲜袋将叉烧肉装好,裹紧,放入冰箱中腌制过夜。

  5、将腌制好的肉取出,再放一勺叉烧酱,用刷子刷匀。

  6、将肉放在烤架上,加少许蜂蜜。

  7、用刷子将蜂蜜刷匀。

  8、烤箱180度预热5分钟,将烤盘铺一层锡纸置于底层,以备接滴下的汤汁,将烤架放入中层,烤20分钟。

  9、取出烤架,将肉翻面,再刷一层蜂蜜,放回烤箱继续烤10至15分钟。

  (5)虾饺
  材料:澄粉80克、生粉20克、开水100克、虾仁适量、熟笋适量、猪油适量、肉馅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量。

  步骤:
  1、鲜虾买回来洗净,去虾线,剥壳去头。

  2、剥好的虾仁放盆里,加一大勺生粉,一小勺盐腌制15分钟,然后用清水抓洗干净。

  3、熟笋切成小丁,有肥有瘦的一小块猪肉剁成肉馅或者切成肉丁。

  4、把洗净的虾仁一部分剖成两半,一部分剁成虾泥。

  5、把准备好的所有材料放入盆里,加一小勺盐,两小勺白糖,适量胡椒粉抓匀。

  6、最后一定要抓到馅料出来那种黏黏的胶质,这样出来的馅料才会弹牙有汤汁。

  7、馅料拌好以后我们开始做皮,澄粉和生粉以4:1的比例混合均匀。

  8、烧一锅沸水,水开以后慢慢拌入粉内,记住一定要在一边煮着的沸腾的水,一般澄粉的吸水率是1:2,就是100克的澄粉可以吸收200克的热水,如果没法称量,看着澄粉全部成了透明的絮状就好了。

  9、案板上放少许生粉,拿出烫好的澄粉揉匀。

  小结:自然界赋予了我们这么多的食材,要是不懂得烹饪,就实在太浪费了,有资源为什么不好好用,世界美食太多,就先从广东省开始吃起吧。

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