广东传统小吃 广东特色小吃怎么做？

　　广东人最明显的特色有两个，第一是趣味十足的广普，广东人说普通话那是一绝。第二是会吃，所谓的会吃不是说胃口多大，能吃多少，而是懂得吃，懂得利用食材，烹饪出独一无二的特色小吃美食。广东的传统特色美食怎么做呢？一起看看吧。

　　（1）肠粉
　　主料：粘米粉100克、澄粉30克。
　　辅料：玉米淀粉10克、猪肉20克、虾仁50克。
　　调料：食盐3克、生抽4克、姜2克、香油3克、小葱2根、植物油适量、水170毫升、胡椒粉2克。

　　步骤：
　　1、虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时；粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合；加入水搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟

　　2、取披萨盘，刷薄油；倒入1勺调好的粉浆；转动盘子让粉浆粘满盘底，开水入锅，蒸2分钟；拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮

　　3、在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末，撒葱花；慢慢卷起来，卷好的肠粉摆盘，再蒸3分钟；吃时切成段，淋上生抽、香油混合而成的酱汁。

　　（2）云吞面
　　材料：猪肉馅150克、虾100克、小馄饨皮150克、耗油、料酒、香油、鸡精、盐、韭黄。

　　步骤：
　　1、韭黄洗净切碎。

　　2、虾仁一半剁碎，一半留用。

　　3、猪肉馅里加入姜末，加入生抽。

　　4、淋入料酒，加入耗油、胡椒粉。

　　5、加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。

　　6、韭黄放入猪肉馅里。

　　7、下入虾仁和虾仁泥拌匀。

　　8、把馅包入小馄饨皮中包好。

　　9、锅中放入高汤，加入精盐。

　　10、撒入胡椒粉烧开。

　　11、另一锅中水开，下入面条煮开捞出放入碗中。

　　12、下入小馄饨煮熟放入碗中，碗中加入香葱，倒入热好的高汤即可。

　　（3）烧麦
　　面团原料：熟紫薯、牛奶、面粉。
　　馅料原料：糯米、胡萝卜、芹菜、香菇、猪肉馅、葱花和姜末、盐、白胡椒粉、白糖、料酒、鸡精。

　　馅料做法：
　　1、胡萝卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。

　　2、猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟。

　　3、锅内放油，放葱花和姜末煽出香味，然后放入猪肉馅煽炒。

　　4、加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

　　5、加入蒸熟的糯米饭（糯米提前浸泡4小时，然后放笼屉上干蒸）。

　　6、倒入浸泡香菇的水，煸炒。

　　7、加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀，再加入鸡精即可。

　　紫薯面团及烧麦做法：
　　1、牛奶加熟紫薯，用料理机打成茸。

　　2、加入面粉和成较硬的面团，加盖保鲜膜醒30分钟。

　　3、再次揉一会面团，然后用擀面杖擀成薄片，如果面团多，可以分成两份。

　　4、抹面粉，用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮。

　　5、再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围，记得抹面粉，不然会粘一起的，用保鲜袋包起来，避免干裂。

　　6、取一个皮，将馅放在中间，用虎口将其收口，整形即可。

　　7、蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内笼屉上，蒸10分钟即可。

　　（4）叉烧包
　　材料：猪里脊肉300g、李锦记叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。

　　步骤：
　　1、里脊肉洗净，切大块，取一个保鲜袋待用。

　　2、用勺子将叉烧酱取出，放到肉上。

　　3、用手将叉烧酱充分揉匀。

　　4、用保鲜袋将叉烧肉装好，裹紧，放入冰箱中腌制过夜。

　　5、将腌制好的肉取出，再放一勺叉烧酱，用刷子刷匀。

　　6、将肉放在烤架上，加少许蜂蜜。

　　7、用刷子将蜂蜜刷匀。

　　8、烤箱180度预热5分钟，将烤盘铺一层锡纸置于底层，以备接滴下的汤汁，将烤架放入中层，烤20分钟。

　　9、取出烤架，将肉翻面，再刷一层蜂蜜，放回烤箱继续烤10至15分钟。

　　（5）虾饺
　　材料：澄粉80克、生粉20克、开水100克、虾仁适量、熟笋适量、猪油适量、肉馅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量。

　　步骤：
　　1、鲜虾买回来洗净，去虾线，剥壳去头。

　　2、剥好的虾仁放盆里，加一大勺生粉，一小勺盐腌制15分钟，然后用清水抓洗干净。

　　3、熟笋切成小丁，有肥有瘦的一小块猪肉剁成肉馅或者切成肉丁。

　　4、把洗净的虾仁一部分剖成两半，一部分剁成虾泥。

　　5、把准备好的所有材料放入盆里，加一小勺盐，两小勺白糖，适量胡椒粉抓匀。

　　6、最后一定要抓到馅料出来那种黏黏的胶质，这样出来的馅料才会弹牙有汤汁。

　　7、馅料拌好以后我们开始做皮，澄粉和生粉以4：1的比例混合均匀。

　　8、烧一锅沸水，水开以后慢慢拌入粉内，记住一定要在一边煮着的沸腾的水，一般澄粉的吸水率是1：2，就是100克的澄粉可以吸收200克的热水，如果没法称量，看着澄粉全部成了透明的絮状就好了。

　　9、案板上放少许生粉，拿出烫好的澄粉揉匀。

　　小结：自然界赋予了我们这么多的食材，要是不懂得烹饪，就实在太浪费了，有资源为什么不好好用，世界美食太多，就先从广东省开始吃起吧。