重庆下饭菜 香辣口味下饭菜怎么做?

发布时间:2017年03月08日 09:39:13    作者:网络

  口味比较重的菜,自然就比较下饭,而香辣的东西,比其他味道更让人有食欲,所以如果食不知味,什么都吃不下,就应该适当的去吃一点香辣味道的东西。说到香辣,最容易让人想到的就是重庆菜,似乎香辣这个词就是用来形容重庆菜的。本期特色小吃栏目,小编就教大家几道重庆下饭菜吧。

特色小吃
  (1)香辣烤排骨
  材料:精肋排700g、白砂糖、五香粉、盐、味精、花椒面、辣椒面、玉米油、红酒。

  步骤:
  1、将肋排洗干净,等表面水分略干后,放入容器内。

  2、依次加入上述材料。

  3、充分拌匀后,容器加盖,或盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜入味。

  4、烤盘铺上锡箔纸,将排骨排放在烤盘上。

  5、将码味的容器中剩下的油刷到排骨上。

  6、烤箱预热200℃,上下火,中层30分钟。开启热风循环功能。

  7、约15分钟时取出刷一层油,继续入烤箱中层。

  (2)香辣卤猪蹄
  材料:猪前蹄两只、小辣椒、老抽一勺、料酒一勺、糖一勺、盐适量、葱姜适量、花椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱两勺、生抽两勺。

  步骤:
  1、葱切段,姜切片,准备好香料。

  2、干辣椒剪成小段。

  3、猪蹄剁成小块洗净。

  4、锅内放冷水,将猪蹄冷水下锅,大火烧开。

  5、水开猪蹄变色后,撇去浮沫,将猪蹄捞出控水。

  6、锅内放适量油烧至6成热,放入香料和葱姜爆香。

  7、加入干辣椒段。

  8、加入两勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

  9、猪蹄入锅翻炒均匀。

  10、加入老抽、生抽、料酒、糖、盐翻炒均匀。

  11、将炒过的猪蹄放入电压力锅,加入适量水,焖炖80分钟。

  12、炖猪蹄时将红绿辣椒切段。

  13、猪蹄炖好后,大火收汁。

  14、出锅时,放入红绿辣椒略煮两分钟出锅。

  (3)香辣炒虾
  材料:鲜虾300g、小葱段适量、青尖椒2个、姜适量、郫县豆瓣1大勺、花椒1把、一品鲜适量。

  步骤:
  1、青尖椒去籽切段,小葱切段,姜切片;用剪刀在鲜虾头部1/2位置横向剪断备用。

  2、锅中烧热油,下姜片、郫县豆瓣、花椒和辣椒炒香。

  3、倒入鲜虾,大火爆炒。

  4、虾炒至微微变红,滴少许一品鲜,继续大火爆炒,然后放入青椒和葱段,翻炒至虾完全变红。

  5、盛出即可食用。

  (4)香辣重庆小面
  材料:鲜面条、五花肉、大红袍花椒、甜面酱、大葱、大蒜、白糖、芝麻酱、酱油、香油、熟花生米、豆瓣酱、猪油、生姜、盐、味精、辣椒油、黄酒、碎米芽菜、榨菜。

  步骤:
  1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

  2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。榨菜切末。

  3、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

  4、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  5、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

  6、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

  7、炒出香味即可盛出。

  8、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

  9、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

  10、每个碗中(5碗、先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

  11、把煮好的面条分别捞入碗中。

  12、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

  (5)香辣鸭脖
  材料:鸭脖、蒜、葱、姜、卤水、冰糖、花椒、生抽、老抽、香叶、十三香、干辣椒、黄酒。

  步骤:
  1、鸭脖子洗净。

  2、准备好各色调料,葱切段、姜切片备用。

  3、鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。

  4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香。

  5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖。

  6、加入少许黄酒去腥。

  7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。

  8、再放入冰糖。

  9、大火烧开。

  10、烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。

  11、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味、取出后自然风干冷却。

  12、切小段即可。

  小结:辣椒有很多种,重庆菜最喜欢的是小红尖椒,只要一两个就能让整盘菜都充满辣香,还不是很习惯吃辣椒的人可以选择用辣椒粉来代替。香辣的食物是好吃,但是不宜多吃哦。

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