炒菜大全 简单的家常菜做法介绍

　　在如今很多人都会闲自己做菜麻烦，要不就是不会做，做了菜也难吃，所以还不如到外面的小吃店来份快餐。其实家常的小炒并没有那么难，小编就介绍几道最简单的家常菜做法给大家，快来特色小吃栏目了解下吧！

　　（1）剁椒鸡蛋
　　食材：自制剁椒3大匙、鸡蛋2个。

　　步骤：
　　1、鸡蛋放碗中，打散。

　　2、锅中油热，将鸡蛋倒入其中，待边缘凝结，用筷子将蛋花搅散。

　　3、鸡蛋完全凝结后，将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右，完成。

　　（2）栗子鸡
　　食材：鸡腿、板栗、葱、姜、八角、香叶、盐、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、味精、白糖。

　　步骤：
　　1、鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片。

　　2、葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、高汤。

　　3、小火烧15分钟，加味精调好口味。

　　（3）鱼香豆腐
　　食材：北豆腐一块、鸡蛋一个、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、糖、醋、料酒、鱼露、酱油、水淀粉。

　　步骤：
　　1、豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。

　　2、平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。

　　3、把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。

　　4、热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。

　　5、把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。

　　（4）葱香酥鱼
　　食材：鲫鱼500克、泡椒100克、香油25克、冰糖25克、大葱400克、米酒50克、黄酒50克、酱油50克、味精1克、姜10克、植物油50克。

　　步骤：
　　1、先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。

　　2、将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。夏季养生菜谱

　　3、炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。

　　4、将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。

　　（5）干烧鲫鱼
　　食材：活鲫鱼、花生油150克、精盐2克、醋6克、酱油2克、白糖8克、料酒8克、胡椒面1克、大酱50克、辣椒酱6克、大葱10克、大蒜15克、生姜35克、芝麻油5克、味精3克、淀粉5克。

　　步骤：
　　1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。

　　2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

　　3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。

　　4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。

　　小结：上述的几道小炒，初学的人都可以做的出来，不仅美味而且简单易学，快自己动手试试看吧！