四川家常豆腐的做法 川菜豆腐怎么做？

　　喜欢吃豆腐的人皮肤都特别好，喜欢漂亮的女孩子都会喜欢吃豆腐，就算不吃豆腐，也会吃用豆类做成的食物，比如豆花和豆浆。豆腐是最容易让人皮肤变白变嫩的食物之一，而且它滑嫩的特点使得老人和小孩都可以吃。在四川美食中，很多菜就是用豆腐做成的。本期的特色小吃栏目，我们来看看川菜豆腐要怎么做吧。

　　（1）宫保豆腐
　　食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量。

　　步骤：
　　1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

　　2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

　　3、倒入一汤匙料酒。

　　4、倒入少许香醋。

　　5、倒入1/2汤匙香油。

　　6、调入适量精盐。

　　7、挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

　　8、豆腐切成1厘米见方的小丁。

　　9、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

　　10、等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

　　11、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

　　12、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入姜末、葱段，炒香。

　　13、倒入调好的味汁，倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

　　14、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

　　（2）酸辣拌豆腐
　　食材：豆腐300g、花生米50g、油、盐巴、蒜、生抽、醋、干辣椒。

　　步骤：
　　1、豆腐切成小片。

　　2、坐锅烧水，水开后放适量盐，把豆腐放入焯去豆腥味。

　　3、捞出后放凉开水里过凉，码在盘里。

　　4、碗里加盐，干辣椒切碎放碗里。

　　5、坐锅烧油，油热后把热油倒在辣椒碗里，加入蒜末。

　　6、加入生抽和醋，烤熟的花生米在小罐里捣碎。

　　7、捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀，最后浇在豆腐上，洒上葱花即可。

　　（3）麻婆豆腐
　　食材：豆腐400g、牛肉100g、洋葱50g、蒜30g、小葱20g、姜30g、花椒10g、大红椒50g、郫县豆瓣酱30g、辣椒碎10g、鸡精5g、胡椒粉适量、生粉。

　　步骤：
　　1、白豆腐切成大约1.5厘米大小的豆腐丁。

　　2、牛肉剁成牛肉末。

　　3、洋葱、蒜籽、小葱、姜分别切成末。

　　4、大红椒切成小粒、王守义十三香粉、胡椒碎、花椒各适量。

　　5、锅烧热去底油，倒入牛肉末，用小火煸香。

　　6、下入姜末和蒜末一起煸炒。

　　7、下入郫县豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽。

　　8、下入洋葱末煸炒均匀。

　　9、加入一小碗清水煮开，下入豆腐丁和大红椒粒。

　　10、调入适量的盐和胡椒粉，轻轻搅动均匀。

　　11、煮2分钟后调入适量的鸡精，调入适量的生粉水，用勺子轻轻搅动至汤汁浓稠。

　　12、出锅，撒上葱花即可。

　　（4）酿豆腐
　　食材：豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml、料酒10ml、白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量。

　　步骤：
　　1、虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎。

　　2、把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲。

　　3、豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中。

　　4、加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色，捞出沥油备用。

　　5、锅里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。

　　（5）豆豉烧豆腐
　　食材：嫩豆腐4块、黑豆豉1.5匙、紅辣椒1根、姜3片。

　　步骤：
　　1、辣椒切小圈，豆腐切小块，姜切片备用。

　　2、炒鍋中倒入1大匙油，將豆腐放入小火煎至两面金黄。

　　3、用锅铲将豆腐铲一边，再將紅辣椒、豆豉及薑片放进去爆香。

　　4、用小碗放入生抽、糖和适量的水，再加入一点点的干淀粉，调匀成酱汁。

　　5、将酱汁倒入煎香的豆腐里，小心混合均勻。

　　6、蓋上蓋子小火悶3-4分鐘至湯汁收干即可。

　　小结：做豆腐还是很需要功夫的，把豆腐做成菜也是对烹饪技术的考验，因为豆腐实在是太嫩了，力度没把握好就碎了，所以不要小看这不起眼的豆腐，多练习几次才能做好呢。

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