贵州炒菜大全 贵州家常特色菜食谱

发布时间:2017年03月29日 11:52:28    作者:网络

  贵州位于我国的的西南部地区,虽然不如深圳这些一线城市般繁华,但是也是物产丰饶。更有许多令人趋之若鹜的美食,本期的特色小吃栏目,就为大家收集整理了一些贵州家常特色菜食谱,感兴趣的朋友一起来了解一下吧!

特色小吃
  (1)青椒鱼酱
  材料:鱼酱、青椒、油、生抽、盐、味精。

  做法:
  1、准备好鱼酱和青椒。

  2、青椒去籽洗净,把洗好的青椒切成小丁。

  3、热锅冷油放入青椒翻炒一会,放入鱼酱翻炒翻炒。

  4、倒入少量的水稍焖一会。

  5、尝尝味根据个人口味放少许盐,半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。

  (2)红酸汤肥牛米粉
  材料:干米粉、绿豆芽、肥牛片、豆腐皮、油、鸡精、葱、红酸汤、淀粉、盐、木姜子油、姜、香菜、西红柿。

  做法:
  1、米粉用冷水或者热水浸泡2个小时,豆腐皮切细丝,绿豆芽洗净。

  2、豆腐皮和绿豆芽入沸水焯烫。

  3、捞出放在容器底部,然后煮米粉,煮10分钟。

  4、利用煮米粉的时间做其余的事情。葱姜蒜切末,香菜切碎,西红柿切块。

  5、肥牛片撒上盐和淀粉抓匀腌制一下。

  6、锅内放油,放入葱姜蒜炒香,放入西红柿翻炒。

  7、放入适量红酸汤炒香,加入清水煮开。

  8、先把煮好的米粉放入汤中略煮。

  9、然后放入肥牛滑散煮熟,加入盐和鸡精调味,最后淋上几滴木姜子油。

  10、连汤带食材倒入铺了豆腐皮和绿豆芽的容器中,撒香菜就可以了。

  (3)白酸汤猪脚火锅
  材料:猪脚、酸汤、卤料、木姜子、豆芽、土豆、花椒、西红柿、香菜、葱、豆腐、姜、耗油。

  做法:
  1、将猪脚用清水洗干净,买的时候请卖家烧了皮子,砍成小块哦,否则到家自己无法砍得动哦。

  2、在锅里放些清水,放几片姜,焯一下猪脚,焯好之后捞起来,备用。

  3、锅里面加入清水,放入一半的卤料。将卤料搅拌一下,加入蚝油。

  4、加入新花椒,放入葱,把葱打一个结,葱不会乱跑。

  5、将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了,我因为赶时间,卤了一小时后换到高压锅压了20分钟,就完美出锅了,卤好的猪脚捞出来备用。

  6、现在开始调酸汤,我用的是老干爹的袋装酸汤,吃过很多种,比较喜欢这种,不需要太多的调味。将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。

  7、放入木姜子,木姜子是酸汤必备,不可以少哦,外地的朋友淘宝店里都能买到。

  8、汤煮开后放入豆芽,酸汤火锅里面豆芽也是必备的哦,最好不要省略。

  9、最后,加入猪脚,切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了,吃的配菜有豆腐,土豆,和豌豆尖,配菜自己可以换喜欢的蔬菜哦。

  10、吃酸汤有一步很重要,就是做辣椒水,人们常说的蘸水。先把木姜子压一压,然后放入小碗里面,木姜子不可以少哦,没有的话可以用木姜油代替,万能的淘宝也有的。

  11、然后放入葱,香菜,干辣椒面,盐巴,再放少许酸汤汁,就可以开动了。

  (4)酸莲白爆炒油渣
  材料:油渣、酸莲花白、干辣椒、姜、盐、蒜。

  做法:
  1、油渣稍微切细点,干辣椒斜切丝,姜切丝,蒜切片。

  2、酸莲花白切粗丝。

  3、油渣用小火煸出油。

  4、然后放干辣椒丝中火炒香,辣椒丝微微成板栗色后捞一边,放姜蒜中火炒香。

  5、放酸莲花白,开大火快炒。

  6、推油渣辣椒一起快速拌炒,放少量酱油拌炒。

  7、放少量盐拌炒,放少许味精拌炒均匀出锅。

  小结:贵州人地处高原山地的地貌,靠近重庆四川,喜欢吃酸辣的菜系,所以喜食酸菜辣菜的朋友,贵州绝对是你的旅游佳选。

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