贵州炒菜大全 贵州家常特色菜食谱

　　贵州位于我国的的西南部地区，虽然不如深圳这些一线城市般繁华，但是也是物产丰饶。更有许多令人趋之若鹜的美食，本期的特色小吃栏目，就为大家收集整理了一些贵州家常特色菜食谱，感兴趣的朋友一起来了解一下吧！

　　（1）青椒鱼酱
　　材料：鱼酱、青椒、油、生抽、盐、味精。

　　做法：
　　1、准备好鱼酱和青椒。

　　2、青椒去籽洗净，把洗好的青椒切成小丁。

　　3、热锅冷油放入青椒翻炒一会，放入鱼酱翻炒翻炒。

　　4、倒入少量的水稍焖一会。

　　5、尝尝味根据个人口味放少许盐，半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。

　　（2）红酸汤肥牛米粉
　　材料：干米粉、绿豆芽、肥牛片、豆腐皮、油、鸡精、葱、红酸汤、淀粉、盐、木姜子油、姜、香菜、西红柿。

　　做法：
　　1、米粉用冷水或者热水浸泡2个小时，豆腐皮切细丝，绿豆芽洗净。

　　2、豆腐皮和绿豆芽入沸水焯烫。

　　3、捞出放在容器底部，然后煮米粉，煮10分钟。

　　4、利用煮米粉的时间做其余的事情。葱姜蒜切末，香菜切碎，西红柿切块。

　　5、肥牛片撒上盐和淀粉抓匀腌制一下。

　　6、锅内放油，放入葱姜蒜炒香，放入西红柿翻炒。

　　7、放入适量红酸汤炒香，加入清水煮开。

　　8、先把煮好的米粉放入汤中略煮。

　　9、然后放入肥牛滑散煮熟，加入盐和鸡精调味，最后淋上几滴木姜子油。

　　10、连汤带食材倒入铺了豆腐皮和绿豆芽的容器中，撒香菜就可以了。

　　（3）白酸汤猪脚火锅
　　材料：猪脚、酸汤、卤料、木姜子、豆芽、土豆、花椒、西红柿、香菜、葱、豆腐、姜、耗油。

　　做法：
　　1、将猪脚用清水洗干净，买的时候请卖家烧了皮子，砍成小块哦，否则到家自己无法砍得动哦。

　　2、在锅里放些清水，放几片姜，焯一下猪脚，焯好之后捞起来，备用。

　　3、锅里面加入清水，放入一半的卤料。将卤料搅拌一下，加入蚝油。

　　4、加入新花椒，放入葱，把葱打一个结，葱不会乱跑。

　　5、将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了，我因为赶时间，卤了一小时后换到高压锅压了20分钟，就完美出锅了，卤好的猪脚捞出来备用。

　　6、现在开始调酸汤，我用的是老干爹的袋装酸汤，吃过很多种，比较喜欢这种，不需要太多的调味。将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。

　　7、放入木姜子，木姜子是酸汤必备，不可以少哦，外地的朋友淘宝店里都能买到。

　　8、汤煮开后放入豆芽，酸汤火锅里面豆芽也是必备的哦，最好不要省略。

　　9、最后，加入猪脚，切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖，配菜自己可以换喜欢的蔬菜哦。

　　10、吃酸汤有一步很重要，就是做辣椒水，人们常说的蘸水。先把木姜子压一压，然后放入小碗里面，木姜子不可以少哦，没有的话可以用木姜油代替，万能的淘宝也有的。

　　11、然后放入葱，香菜，干辣椒面，盐巴，再放少许酸汤汁，就可以开动了。

　　（4）酸莲白爆炒油渣
　　材料：油渣、酸莲花白、干辣椒、姜、盐、蒜。

　　做法：
　　1、油渣稍微切细点，干辣椒斜切丝，姜切丝，蒜切片。

　　2、酸莲花白切粗丝。

　　3、油渣用小火煸出油。

　　4、然后放干辣椒丝中火炒香，辣椒丝微微成板栗色后捞一边，放姜蒜中火炒香。

　　5、放酸莲花白，开大火快炒。

　　6、推油渣辣椒一起快速拌炒，放少量酱油拌炒。

　　7、放少量盐拌炒，放少许味精拌炒均匀出锅。

　　小结：贵州人地处高原山地的地貌，靠近重庆四川，喜欢吃酸辣的菜系，所以喜食酸菜辣菜的朋友，贵州绝对是你的旅游佳选。

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