安徽炒菜大全 正宗安徽菜怎么做？

　　安徽可是著名的美食之都，安徽的美食口味独特，美食小吃也是种类繁多，非常有名，拔丝芋头正是安徽的代表菜之一。本期的特色小吃栏目，小编就为大家收集整理了一些安徽炒菜的方法，一起来看看最正宗的安徽炒菜怎么做的吧！

　　（1）拔丝芋头
　　食材：芋头、白糖、油、糖。

　　做法：
　　1、芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

　　2、炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。

　　3、炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

　　4、油温很热时下入芋头块复炸

　　5、炸10秒后即可捞出。

　　6、炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。

　　7、炒锅烧热后，倒入1小匙油。

　　8、中火加热，放入全部的白糖。

　　9、用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。

　　10、大部分白糖已经融化，此时还是固态。

　　11、锅里开始出现液态的棕色的糖液。

　　12、糖液渐渐地变成透明的棕色。

　　13、仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

　　14、糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

　　15、3秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来，此时立刻关火。

　　（2）淮山百合鲫鱼汤
　　食材：鲫鱼、鲜百合、山药、油、胡椒粉、葱姜、香菜、盐、料、枸杞。

　　做法：
　　1、鲫鱼去鳞内脏洗净，放入过煎至两面微黄。

　　2、把葱姜爆香，然后鲫鱼，葱姜放入砂锅加入开水大火煮开。

　　3、加入料酒。加盖焖烧15分钟。

　　4、捞出葱姜不要，再加入洗净的百合切片的山药。继续煮至10分钟。

　　5、加盐，胡椒粉调味。

　　6、大火煮开撇去浮沫，最后放入枸杞香菜即可关火。

　　（3）榨菜肉丝锅巴菜
　　食材：锅巴、榨菜、猪肉丝、油、黑木耳、红椒、姜、胡椒粉、生抽、盐、青椒、小葱、白砂糖、淀粉。

　　做法：
　　1、备好自制的米饭锅巴，将猪肉先切片再切丝。

　　2、肉丝用糖、胡椒粉、生抽、淀粉拌均。

　　3、将榨菜、木耳、青椒、红椒切丝，切好葱花和姜末。

　　4、将锅巴生坯入油锅炸酥脆，色微黄。

　　5、另起油锅，油温热下葱姜翻一铲子，然后下肉丝滑炒。

　　6、肉丝炒断生，拔到边上，下榨菜炒，然后将榨菜和肉丝混合翻炒两下拔到边上，下木耳和青红椒翻炒，稍用点盐调味。

　　7、青红椒炒变色后与榨菜肉丝混合翻炒两下，倒入高汤一碗。当汤沸腾时，勾入薄芡汁，完成。

　　（4）庄墓圆子蒸白菜
　　食材：庄墓圆子、胡萝卜、大白菜、香菇、盐、高汤、胡椒。

　　做法：
　　1、庄墓圆子事先取出化冻，大白菜切成小块垫底，庄墓圆子放在上面，生姜、香菇和胡萝卜切丝，放在圆子四周，一是好看二是提味。

　　2、蒸锅的水开上，上锅大火蒸10左右就可以了。

　　3、用高汤，加盐、胡椒，玉米淀粉做汁，稍加勾芡，再洒上葱花即可。

　　小结：安徽的特色菜虽然种类繁多，但是要把菜做好就没那么简单了，如果你想试试手，就好好看看上文的菜谱吧！

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