千层饼的做法 酱香千层饼怎么做？

　　千成饼大家都吃过吧，在很多地方的路边小摊上都会有千层饼的身影，尤其是在山东东平接山乡一带，千层饼更是随处可见。那么，这酱香饼的做法是怎么样的呢？各位朋友一起来特色小吃栏目里了解一下吧！

　　千层饼，还有另外一种名字叫“瓤子饼”，这是在山东东平接山乡一带的叫法。千层饼也是这一带的非常有名的传统小吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。

　　小小一饼，历史悠悠：据传清光绪年间，溪口王毛龙开设王永顺饼店，生产脆酥饼，至今已有百年历史。一次，其弟在制饼时加了些奉化特产苔菜粉，结果饼味清香扑鼻，风味特殊，一时间顾客盈门。打那以后，便用苔菜粉作为辅料制作酥饼，人称“毛龙千层饼”，师徒代代相传，名声远扬，盛销不衰，以至于不远千里，光临寒舍的茶桌。原来如此，饼面那黑糊糊的东东，是暗绿色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平铺在饼面的白芝麻给清晰地衬托了出来，粒粒可数。

　　千层饼属天下第一饼范畴，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。

　　千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味，有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的。

　　（1）馄饨千层饼
　　材料：馄饨皮、葱、面粉、蛋、盐、黑芝麻、猪油、糖、肉桂粉。

　　做法：
　　1、葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。

　　2、将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。

　　3、将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。

　　（2）淋糖千层饼
　　材料：小麦富强粉125克、小麦面粉375克、鸡蛋150克、黄油500克、醋精5克、盐10克。

　　做法：
　　1、酥面：黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克。

　　2、再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻。

　　3、皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬。

　　4、擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻。

　　5、在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱。

　　6、前几个步骤做完之后，需要在将酥面包皮连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。淋糖千层饼的制作要诀：还可制作成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。

　　小结：看完上文，各位一定都觉得做千层饼不难吧，其实不是噢。要做出好吃的千层饼，那么擀面包皮的时候非常关键，力道要控制的很好。