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贵州特色小吃米豆腐是如何制作？

发布时间：2017年06月26日 16:47:05 作者：网络

　　米豆腐是贵州地区的特色小吃，这道美食在贵州街边随处可见，在当地属于开胃菜。那么关于这种美食，你具体都了解多少呢？米豆腐是如何制作的呢？带着疑问，接下来就和小编在中国小吃文化中一起来看看吧！

中国小吃文化

　　主料：大米1公斤·石灰50g
　　方法/步骤
　　1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，

　　因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

　　2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50

　　克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，

　　口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

　　3、磨浆。磨浆的水和米的比例为一比二。

　　4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边

　　煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

　　5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，

　　一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

　　注意事项：
　　米豆腐的几种吃法：米豆腐是苗族地区的一种传统风味小吃。做法简单，就是将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的石灰水，一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味清香爽滑、酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。

　　小结：米豆腐的主要材料比较简单，主要就是大米和石灰为主。这道美食首先要做的就是选料，之后进行浸泡，然后按照比例磨浆，之后等待成型。

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