天津特色小吃麻花怎么制作

　　麻花在我们生活中应该是很常见的小吃，不管在哪都能看到，说明天津小吃真的是闻名于中国各地，小孩子都很喜欢吃麻花，因为它的样子看着就很油食欲，中国小吃文化博大精深，让我们一起跟着小编往下看看麻花的介绍吧。

　　简介
　　桂发祥麻花，又称十八街麻花，是与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”食品之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有70多年的历史。当时，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各开了一个麻花店，名叫“桂发祥”和“桂发成”,他们比着干，麻花越炸越好，俗称“十八街麻花”。1949年后，两店合一，由国家投资重建店堂，定名桂发祥麻花店。1983年成立了天津市桂发祥麻花公司，在市内开设了5个分店，并在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。

　　原料
　　面粉25公斤植物油12、25公斤白砂糖6、75公斤姜片250克碱面175克青丝、红丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7、5升

　　制作方法
　　1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

　　2、用2升水将3、5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

　　3、用取3、5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

　　4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

　　5、用烫好的酥面，加入白糖3、25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

　　6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

　　7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。

　　8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

　　规格
　　麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

　　特点
　　酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

　　小结：麻花在市场上有很多，各种各样的，麻花的制作方法比较繁琐，但是喜欢吃的可以在家试着做，可以多一项技能。

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