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四川美食文化四川麻辣豆腐的做法介绍

发布时间：2017年07月17日 15:00:21 作者：网络

　　四川有很多好吃的美食，有很多的受欢迎的美食小吃。那么关于四川麻辣豆腐，你具体都了解多少呢？麻辣豆腐做法是如何制作的呢？带着好奇，接下来就和小编一起来中国小吃文化中一起来往下看看吧！

中国小吃文化

　　方法一
　　食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；

　　1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；

　　2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

　　3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；

　　4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；

　　5、倒入热水；（也可以用高汤）；

　　6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

　　方法二
　　主料：猪肉末、豆腐、
　　辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

　　1.豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

　　2.热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精，糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

　　3.待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。

　　4.花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

　　烹饪技巧
　　1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。

　　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！

　　4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

　　5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

　　小结：麻辣豆腐的制作方法有两种，两种因为制作材料的不同。所以在试吃的时候，两者的口味上可能会存在一定的差异。

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