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你意想不到的兰州面食做法

发布时间：2016年05月06日 11:47:34 作者：网络

　　兰州是一座工业基地和综合交通枢纽重要的城市，环境优美，是旅游的一个好地方，说起兰州的面食，可能如果你第一次吃的话就会有点不习惯，但是多吃几次，你就会觉得这感觉真的很好吃，接下来就和小编一起去看看兰州面食的做法，一起动手学学吧。

　　兰州拉面的做法
　　1、拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

　　2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

　　3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

　　4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

　　5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

　　6、感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

　　7、准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

　　8、用牛肉和牛棒骨煮汤

　　9、把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

　　10、待有浮沫时，把浮沫撇干净

　　11、因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

　　12、撇清浮沫后放入煮肉料

　　13、小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

　　14、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

　　15、白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

　　16、取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

　　17、加入煮好的萝卜片

　　18、把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同，

　　19、入锅煮

　　20、待面飘浮起来，放一点青菜点缀

　　21、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

　　烹饪技巧：拉面的粗细可以根据自己喜好，但我实在是没有技术把面拉到很细，我的拉面水平有限，请大家原谅啦！

　　在外面生活的南州人，厨艺不好一定要学习自己家乡的面食，这样在外面想家的时候，至少吃到自己做的家乡的美食心里就会很温暖。

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