浙菜代表菜:西湖醋鱼

发布时间:2015年08月18日 17:39:44    作者:网络

  “西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”,是浙江杭州传统汉族风味名菜,是一道具有浓厚浙菜文化的佳肴,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。接下来,就随小编一起来看看这传统的浙菜吧!


  有诗云:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。”诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。

  “西湖醋鱼”鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。

  西湖醋鱼和苏东坡、佛印的故事。
  一次,苏东坡请好友佛印上门吃“半鲁”,佛印很纳闷,后来才知道是“鱼”。佛印说:“明天也请你到我家吃‘半鲁’。”次日,苏东坡去了,佛印让他一个人在院子里的烈日下等了老半天。等佛印出来时,苏东坡问:“你请我吃的‘半鲁’呢?”佛印说:“你不是已经吃过了吗?”苏东坡哭笑不得。

  苏轼与佛印是好朋友,又是一对欢喜寃家,常常互相调侃、取笑、捉弄,留下不少风趣轶事。

  一天,苏轼用膳,厨师捧出一碟香喷喷的西湖醋鱼,放在枱上。正要举筷,忽然仆人来报:佛印和尚到访。苏知道佛印喜欢吃鱼,有意不让他吃,便把那碟鱼,藏了在书架上。佛印一进来,就看见书架上的鱼,却佯装不知。

  苏轼问:大师光临,有何贵干?

  佛印说:有一个字,要向大学士请教。

  苏轼说:是个什么字,请说出来!

  佛印说:大学士姓苏,不知这个苏字有多少种写法呢?

  苏轼说:苏字上面是一个草头,下面左边是一个鱼字,右边是一个禾字。还没有说完,佛便插嘴:那个鱼字可以移动的吗?

  苏轼说:可以的,鱼字和禾字可以互相调动;鱼字放在右边,禾字放在左边。这样,也是苏字。

  佛印再问:那个鱼字可以移到草头的上面吗?

  苏轼说:不行,不能这样写!

  佛印听了,哈哈大笑起来,说:不能把鱼字放在上面,你怎么又把那碟鱼,放在书架上呢?

  苏轼把那碟鱼拿下来,和他一起分享。

  几天后,佛印想一报苏藏鱼之仇,也烹了一碟西湖醋鱼,请苏来吃饭。当苏轼来到的时候,佛印把这碟鱼,藏在身边的一个磬里。磬音庆,是和尚念经时敲打的乐器。

  苏轼心里想:怎么说请我吃鱼,桌上为什么又没有鱼呢?但又不好意思开口问,却发现佛印身边的磬冒出热气,便知道鱼是藏在磬里。自己又不能动手去把磬里的鱼拿出来,怎样才能使佛印心甘情愿,让他吃到鱼呢?

  他皱起眉头,装出在苦思的样子。佛印问他是什么缘故?苏轼说:有一副对联,我拟了上联,但好几天还未能把下联想出来,现在还在苦思。

  这引起了佛印的兴趣,连忙问:那上联是怎样的?说出来,让我来看看,能不能替你想出下联来?

  苏轼说:上联是“向阳门第春常在”。

  佛印大笑起来,说:你出了什么事?这是一副很流行的对联,你怎么忘记了下联?那是“积善人家庆有余”。

  苏轼说:你自己也说“磬有鱼”,怎么不拿出来,大家一同吃呢?

  被揭穿了,佛印只好就把磬里的鱼拿出来。有文化教养的人,互相调侃、取笑、捉弄,也很有文化气息,谑而不虐。

  “西湖醋鱼”有很高的营养价值。草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显着抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

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