浙菜代表菜：荷叶粉蒸肉

发布时间：2015年08月24日 16:31:23 作者：网络

　　在浙菜文化中，荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的汉族名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

　　相传，“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓何许人也，说明白一点，是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”，关羽之所以成为常胜将军，除了他有青龙偃月刀和赤兔马两件宝物外，更有他得力的“马夫”周仓的功劳。所以关羽能横刀，得心应手，还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能能手抓热菜饭不怕烫手。

　　周仓手脚上长满了厚厚的茸毛，叫飞毛。这层飞毛令他脚下生风，能与关羽的赤兔马并行，饭菜一熟抓起来就吃，从不怕烫。时间一长，关羽对周仓有了芥蒂，怕他变心，不利自己。一天晚上，关羽特地与周仓同床睡觉。第二天，关羽对周仓说：“你手脚上的毛刺得我一夜不能入睡。”周仓对关羽忠心耿耿，便用刀把手脚上的毛刮得干千净净。这样一来，周仓不仅不能用手抓热饭菜，而且总追不上关羽。一次出征途中，面对热气腾腾的饭菜，周仓无法下手，关羽让他用荷叶把饭菜包起来，边走边吃，抄近路赶上队伍。谁知，熟肉热饭经荷叶一裹，散发出一股特有的芳香。经过一代代厨师的不断改进。美味的“荷叶粉蒸肉”诞生了。

　　荷叶粉蒸肉是用猪五花肉、大米粉，调入各种作料外裹鲜荷叶蒸制而成，肉酥味浓，米粉香糯，油而不腻，风味别致，是老幼皆喜的一道美食。

　　小贴士：
　　如果用买来的蒸肉米粉，里面有盐，所以要酌情加盐；
　　没有蒸肉米粉可以自己做，做法是准备150克大米、2颗八角、2颗干红辣椒、20力花椒、1小段桂皮、1片香叶，用小火同炒，炒至大米变成微黄色，捞出香料不要，将大米冷却后用搅打机搅碎成细颗粒状即可；
　　肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸，味道也很好；
　　加少许水拌匀可以防止蒸出来口感过干；
　　五花肉也可以换成排骨。
　　腌制五花肉的调料可以根据个人喜好来添加。

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