浙菜的起源，浙菜的文化详细揭秘

　　我们通常都知道八大菜系，那么浙菜文化就是杭州、宁波。绍兴一带的代表。说到浙菜文化，你知道浙菜的文化的起源是什么吗？他们的菜系是怎么制作的呢？接下来就和小编一起来看看吧！

　　浙菜系以杭州、宁波、绍兴三中地方风味菜为代表，成名较早。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强凋入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，才品强凋入口香、绵、酥、糯、汤浓味重，富有乡村风味

　　浙菜的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做的美味可口，“南料北烹”成为浙菜系的一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等几百种，后来又出现了“南肉”。

　　浙菜的名采名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤圆、湖州千张包子等。

　　浙菜文化溯源
　　具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四方风味组成，各自带有浓厚的地方特色。

　　杭州菜是浙菜的代表，名声最盛。它以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长，菜肴清鲜爽脆、淡雅别致。着名菜肴有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂22、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫花童鸡、荷叶粉蒸肉等。

　　宁波菜擅长烹制海鲜，口味鲜咸合一，烹调技法以蒸、烤、炖见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味，色泽较浓。着名菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、木鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅等。

　　绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。着名菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。

　　温州菜又称“瓯菜”，以擅烹海鲜闻名，菜品口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。着名菜肴有爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、双味梭子蟹、纲油黄鱼、炸溜黄鱼，蒜子鱼皮等。

　　浙菜的四方风味各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。
　　选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”四条原则。细，即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；特，即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；鲜，即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；嫩，即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

　　烹饪独到，就是烹调技术上用浙菜最擅长的炒、炸、烩、溜、蒸、烧六种方法。在烹饪河鲜、海鲜上也有许多独到之处，浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；溜，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；烧，力求浓香适口，软烂入味。这些特点都是受当地民众喜清淡鲜嫩的饮食习惯影响而逐渐形成的。

　　注重本味，就是突出主料，注重配料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。浙菜大多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜为辅料相衬，使主料在造型、色彩、口味等方面更加芳香浓郁，如清汤越鸡烹制时，衬以火腿、荀片、香菇、菜心等，其汤更加鲜香诱人。

　　制作精致，是指浙菜的菜品造型细腻，秀丽雅致。这种风格特色，始于南宋，经过长期的发展衍变，今日的浙菜则更加讲究刀工、刀法和配色造型，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏。

　　小结：浙菜的带着江南的特色发明而成的，因为悠久的历史，所以很多浙菜的制作工序或者是制作的方法都是非常的成熟的。浙菜也是因为自己菜系独特的文化，使得众人更加的喜爱和接受浙菜。