浙菜年夜饭菜谱大全，这些你都知道吗？

　　对于中国人来说春节是非常重要的节日，这个节日来临很多的家庭才得以团圆。年夜饭在春节里则是更加的重要的一个场景，那么你知道在浙菜文化中，浙菜的年夜饭必不可少的三道菜是什么吗？是怎么制作的呢？一起来看看吧！

　　分享百鸟朝凤的制作技巧
　　主料：母鸡1250克猪腿肉200克
　　辅料：小麦面粉100克
　　调料：小葱10克姜5克黄酒20克盐15克味精5克香油5克鸡油15克
　　做法
　　1、将鸡宰杀拔毛、去内脏洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净；

　　2、猪腿肉剁成末，加水25毫升、精盐少许、黄酒、味精，搅拌至有粘性，再加香油拌制成水饺馅料；

　　3、面粉加水揉成面团，擀成水饺皮子20 张；

　　4、水饺皮内放入馅料，包成鸟形水饺，煮熟待用；

　　5、取沙锅1 只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块（拍松）、火腿骨，加清水2500毫升，置旺火上烧沸，放入鸡，加黄酒20 克，烧煮；

　　6、再沸时移至小火上炖至酥熟，取出葱、姜、火腿骨和竹架，撇尽浮沫；

　　7、再加入精盐、味精，将鸟形水饺放在鸡的四周，置火上稍沸，淋上鸡油即可上席。

　　制作提示
　　1、鸡要先在沸水中汆过，洗净血污，然后再放入汤水中炖制，以促使汤清肉鲜；

　　2、清水应一次加足，中途不宜加水；

　　3、盐要后放、火候要掌握好，用旺火烧沸，小火烧酥熟；

　　4、鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似，只在成形过程中，先捏成十字雏形再钳出花纹；

　　5、水饺可蒸熟待用。

　　6、最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。

　　酥牛肉
　　主料：牛肉（后腿）1000克
　　调料：大葱100克姜50克桂皮5克八角5克黄酒100克酱油100克白砂糖50克香油50克
　　做法
　　1、牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污；

　　2、葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；

　　3、取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；

　　4、待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右；

　　5、炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。

　　制作提示
　　1、沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁；

　　2、掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。

　　杭三鲜
　　主料：猪肉皮150克草鱼75克鸡肉50克猪肚50克猪肉（肥瘦）50克
　　辅料：河虾25克火腿15克淀粉（蚕豆）20克冬笋25克
　　调料：白砂糖5克黄酒50克酱油25克盐3克味精2克猪油（炼制）20克小葱10克
　　做法
　　1、水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片；

　　2、鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；

　　3、猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片；

　　4、冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；

　　5、草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；

　　6、猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；

　　7、草鱼茸做成3个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；

　　8、炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；

　　9、待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；

　　10、丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面。

　　小结：浙菜中必不可少的三道菜其中一道就是百鸟朝凤，这是一个比较有吉祥预兆且特别好吃的一道名菜。第二就是酥牛肉了，酥牛肉在杭州人眼里有不可撼动的地位，杭三鲜也是如此。